Сегмент простого ресторана и простой пекарни закрывают супермаркеты своими отделами готовой еды. Именно здесь проходит важная граница. Качественный ресторан сегментов «средний +» и «высокий» не продает тоже самое, что и магазин. Он продает пространство, обслуживание, ритм вечера, внимание, вайб. Простое заведение, чье предложение сводится к кофе, выпечке, пицце или обычному горячему блюду, увы, сталкивается с ритейлом лоб в лоб. 

*Мнение гендиректора сети SPAR приводит журнал «Королевские ворота»