Исчезла сёмга, появилась кета. Быстро идёт замена ингредиентов. Возникают новые блюда. В ближайшее время что-то будет либо исчезать, либо дорожать — это то, что связано с импортом. Сёмга ушла в такие космические цены, что просто нет смысла её подавать гостям. И мы меняем на лосося, тунца, кету — намного дешевле, а по качеству ничуть не уступают.

Идёт падение экономики достаточно большое, это явный факт, мы почувствуем это только осенью. Мои гости — предприниматели планируют сокращать персонал в связи с разными событиями. У нас много компаний, которые работают на импорте. Мы на этом рынке не почувствуем падения до осени, потому что выбывающие потребители будут замещены туристами этим летом. Но осенью нас всех накроет. Планирую падение показателей на 20-30 %.

*Мнение совладельца Britannica Project приводит портал Klops.ru.