После объявления частичной мобилизации трафик в калининградских ресторанах упал до 30 %. Совладелец ресторанной группы Britannica Project Максим Здрадовский оценил падение от 15 до 30 %. «Слишком рано делать выводы, но скорее всего, падение будет в любом случае, но вряд ли оно будет критическим», — отметил ресторатор, подчеркнув, что рассчитывает, что падение останется в целом на данном уровне.

Совладелец бара «Дредноут» Илья Скороходов оценил падение по посещаемости не менее 30 % и охарактеризовал как «очень критическое». «После ковидных локдаунов и запретов концертов… То есть постоянно какие-то шок-стрессы — это крайне сложно», — отметил он.

При этом эксперты отмечают, что, несмотря на сложности, новые проекты появляются на рынке. Как рассказал один из собеседников издания на условиях анонимности, стоимость среднего чека удалось частично компенсировать за счет роста цен.

«Цены подросли, они меняются каждый день, и про средний чек тут сложно рассуждать. Например, подорожала рыба. Цена по судаку подскочила от 560 руб. до почти 950 руб. Поэтому, конечно, [средний чек] вырос», — пояснил эксперт. Падение по количеству посетителей он также оценил в 30 %.

На побережье после окончания туристического сезона свои падения по посещаемости оценивают в 40 %. Управляющий одного из прибрежных кафе в беседе с корреспондентом RUGRAD на условиях анонимности признал, что средний чек упал примерно на 30 %.

Падение посещаемости менеджмент точек общепита связывает в том числе с эмоциональным фоном вокруг Калининградской области, который существенно влиет на туристический поток. Ранее с аналогичной проблемой столкнулись региональные застройщики. 

«Количество туристов мужского пола убавилось. Мы видим, что [клиенты] — это в основном девушки», — отметил управляющий одного из кафе. По его оценкам, общее настроение у целевой аудитории сейчас не способствует «походам по ресторанам».

«Народ стал реально меньше ехать. Даже до объявления частичной мобилизации люди боялись: "У вас Европа вокруг... Нападут...". Власти не способствуют успокоению людей в этой части, не говорят, что всё под контролем, наоборот, нагнетают: Первый канал и прочее. А они смотрят телевизор. Туристы, с которыми я общался, спрашивают: "А что будет? Как поляки? Как литовцы?"» — отметил один из участников рынка.

При этом собеседники издания не считают, что ресторанный рынок ждет череда закрытий проектов. Проблемы, как отмечает один из экспертов, возникли у инвесторов, которые попытались войти в рынок на волне роста туристического потока в регион. В результате у них возникли сложности с рекрутингом команды, и некоторые проекты так и не были открыты.

«Те, у кого была финансовая подушка и возможности, чувствуют себя более-менее нормально», — отметил один из собеседников издания.

Другой эксперт отмечает, что калининградский ресторанный рынок смог пережить пандемию, когда точки общепита меняли свои бизнес-схемы. В частности, рестораны могут сократить часы работы, что позволит им снизить расходы на выплаты персоналу или подрезать другие расходные статьи.

• В I полугодии 2022 года выручка в калининградских кафе и ресторанах увеличилась почти до 9,4 млрд руб. по сравнению с аналогичным периодом прошлого года (8 млрд руб.).