Ресторатор Максим Здрадовский получил себе в управление ресторан «Хмель». Данную информацию Афише RUGRAD.EU подтвердил сам ресторатор. «Это наш новый проект, где мы пробуем себя. Обычно у нас стратегия была такая, что мы открываем собственную сетку, три формата: «Пеперончино», «Пармезан», «Британика». А здесь мы пробуем себя в управлении стороннего заведения. Это первый наш проект в этом плане», — прокомментировал ресторатор.

Максим Здрадовский пояснил, что речь идет о новом развитии бизнеса: теперь его команда будет работать не только над открытием собственных заведений (в 2017 году Здрадовский планирует открыть в городе два новых «Пеперончино»), но и будет выступать в качестве управленцев для заведений других собственников.

«Хмель» станет первым проектом команды Здрадовского как нанятых управленцев. «Количество проблем там было очень большое. Но я не буду их озвучивать. Это был такой «брошенный ребенок». Проблема «Хмеля» была в том, что ресторан был брошен», — пояснил ресторатор. Сейчас команда Здрадовского занимается тем, что вводит для ресторана новые стандарты качества обслуживания и кухни. В «Хмеле» было заменено меню. Старое, по словам ресторатора, «никуда не годилось» (основные хиты команда Здрадовского сохранила). Ресторатор пообещал сохранить старый дизайн «Хмеля» до Нового года, но потом интерьер заведения изменится. «Мы его сделаем более русским», — пообещал Здрадовский.

«Хмель» мы ломать не будем. «Хмель» останется «Хмелем». Мое мнение, это хорошая идея. У нас нет в Калининграде хорошего, настоящего русского ресторана. Это будет ресторан с русской кухней, со своей пивоварней », — пообещал Здрадовский. При этом он не боится конкуренции между «Хмелем» и успешно функционирующем в соседних помещениях «Кловер Сити Центра» рестораном «Борщ и сало» (который позиционирует себя как заведение с украинской кухней). «Это даже символично. Русские и украинские кухни будут через стенку работать», — прокомментировал он. В планах ресторатора — удвоить показатели «Хмеля» за полгода (это план минимум).

Что касается дальнейших планов в качестве управляющего, Максим Здрадовский рассказал, что ему часто звонят собственники других заведений. «Спрос на это созрел. Эта схема хороша тем, что в ней нет проигравших. Наша сеть имеет ряд преимуществ. У нас закупочные цены ниже в разы, чем покупает одиночный ресторан. У нас есть стандарты. Мы тратим деньги на обучение персонала, проводим мастер-классы. Одиночному ресторану выжить в кризис очень тяжело. Сетка сама по себе имеет определенные преимущества. Собственник выигрывает от того, что у него все улучшается. Гости города, гости ресторана выигрывают от того, что возникают некие стандарты, улучшается качество заведения. Безусловно, в этом есть наш интерес: мы тоже на этом зарабатываем деньги», — пояснил Максим Здрадовский.