Я хочу поделиться радостной новостью. Это «Белая книга» («Белая книга индустрии гостеприимства» должна заменить устаревшие нормы СанПиНа в пилотных регионах России для ресторанного бизнеса. — Прим. ред.), о которой говорит президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Олегович Бухаров. Мы опять стали пилотным регионом. Это Казань, Москва и Калининград. Нам доверили этот пилотный продукт по отмене устаревших норм и правил. В январе 2020 года уже планируется спустить разработанный документ в Минэкономразвития. Это 200 страниц, 7 разделов о работе персонала, о работе с продуктами, о работе с гостями, где отменяют все старые яйцебитни, замачивание зелени в уксусе, протирание ветошью посуды. И прочие, прочие истории, которые придуманы около 100 лет назад и задокументированы. Поскольку мир меняется очень стремительно, то решили изменить правила. И будут проверять результат.

* Мнение высказано главой калининградского представительства Федерации рестораторов и отельеров на круглом столе, посвященном индустрии туризма.

Фото: westhorecaforum.ru