Обороты [в общепите] выросли от 20 до 30 %, прибыль тоже чуть выросла. Но темпы роста прибыли меньше из-за темпов роста расходов. <...> Скажу, что цены реально выросли и очень сильно. На всю продукцию рост цен был до 30–50 %.

Вырос рынок и товарооборот. И самое главное преимущество в этом событии, что это позволило не сильно поднимать цены. Это позволяет на повышенном обороте жить на меньшей марже.

Рост товарооборота — это хорошее событие даже не с точки зрения прибыли, а с той точки зрения, что это позволяет оставаться пусть даже на месте при текущих позициях и не сильно повышать цены. Потому что одна из самых болезненных вещей, когда начался подъем цен последние 2 года… А он по некоторым статьям был очень бурный-бурный. Одно из опасений было, что же делать с ценами. Мы не могли позволить себе поднять их для гостя так же адекватно, потому что это было бы катастрофой для среднего чека. Гость бы этого никогда не понял.

К счастью, для всех участников рынка (и для бизнеса, и для гостей) случилось очень хорошее событие: сильно вырос товарооборот. В основном гость — это, конечно, турист. Я не вижу большого роста на калининградском рынке, но товарооборот реально вырос.

Мало того, что он вырос, он еще и очень спокойно размазался по году. Раньше болью калининградского региона была очень большая сезонность. Она осталась, но стала намного более мягкая. Всё это позволило очень мягко пережить основные вызовы.