В последний год я довольно активно общаюсь с людьми из Федерации рестораторов и отельеров РФ. С президентом Федерации кулинаров господином Беляевым. Они несколько раз приезжали в Калининград, и мы с ними вместе пытаемся понять всю эту гастрономическую составляющую Калининграда. В том числе, и заведений. И они достаточно просто ставят диагноз: у нас заведения, в основе своей, работают на шефов, которые являются самоучками. У них нет базового образования. Но хуже всего, что большинство из этих самоучек не хотят учиться. Они остановились [в своем развитии] на салате «Цезарь». А салат «Цезарь» - это даже не «нулевые» годы. Это ХХ век. А они по-прежнему продолжают его культивировать (салат «Цезарь» - это собирательный образ). А гастрономическая составляющая в мире на месте не стоит. Нельзя остановиться на чем-то одном и почувствовать себя хорошо. Что все у меня отлично. Ко мне в заведение ходят люди, у меня отличное обслуживание. И дальше работать на этом уровне. Потому что вкусы у людей меняются. 

*Мнение высказано организатором гастрономического фестиваля Kaliningrad Street Food Weekend в передаче "Авторитет" на радио "Комсомольская правда"