Что получилось со стратегией «Лимузина»? Все очень просто. Формат заведения планировался в премиум-сегменте. Но сразу выбился фактор «парковки». Вроде бы кажется, что все просто, но иногда бывает, что простые вещи выбивают канву ресторана. Местоположение достаточно удобное, планировалось заведение высокого уровня. Атмосфера (там были проблемы с интерьером) не дотягивала, на мой взгляд, до того уровня, которого мне бы хотелось. Но над ней можно было бы работать, если бы не было этого фактора, который тянул вниз. А он тянул вниз очень конкретно. Этот фактор не подтягивался в премиум-сегмент. Люди, которые обладают нормальными финансами, хотят подъехать к самому ресторану, выйти, пройти 5 метров, сесть туда и чтобы им было удобно. Когда им нужно 200–300 метров пройти через пешеходный переход, поставить машину где-нибудь в торговом центре, то для них это уже проблема. Премиум-сегмент стал ходить [в ресторан. – Прим. ред.] в меньшей степени, а формат и имидж заведения был достаточно дорогим. Люди понимали: я же не пойду со среднего ценового сегмента в этот дорогой ресторан, он же не для меня, он очень дорогой. Мы пробовали опускать цену, но это не срабатывало. Такие факторы, как имидж и формат, тянули это заведение вверх, и цена уже не имела значения. Люди либо заходили и выходили оттуда, либо формировали у себя в головах некую модель, что это очень дорого, и просто туда не шли. Сформировалась определенная группа людей, которая ходила, но это был совершенно не тот формат, который в Zotler, когда все работает и нет свободных мест.
Смена модели [ресторана. – Прим. ред.] была обусловлена не только тем, что кризис наступил, хотя было понятно, что надо переходить с премиума куда-то ниже. А с тем, что она изначально была не самая удачная. Когда пришло понимание, что надо менять формат этого заведения, потому что здесь формат премиум не вытянуть, пошло уже моделирование. Начали думать, как изменять эти вещи, чтобы перейти в более средний сегмент: опустить вариации с форматом имиджем, целевой сегмент опустить... Какие были ограничения? Отсутствие парковки, ресторан на двух уровнях.
Когда делаешь какое-то заведение, даже такие нюансы надо учитывать. Люди премиум-класса на первый этаж идут с удовольствием, а вниз уже идут без удовольствия.

*Мнение высказано на семинаре Калининградской школы международного бизнеса "Новое в управлении бизнесом"