Мы в «Лондоне» где-то 50–100 блюд доставляем в течение дня. Заведующий 3 своих велосипеда притащил из дома: мы ребятам отдали свою технику, у кого-то машинка, они сидят, ждут вызова и везут эту еду.

Насколько помогла доставка? С учетом оптимизации количества персонала люди получат зарплату. 2–3 человека изъявили желание зарегистрироваться на бирже труда. Какие-то люди работают на «Фабрике». Сейчас мы туда перекинули пекаря, нам надо срочно восстанавливать цех выпечки, и будем всё делать сами, не брать где-то в другом месте. Толком мы практически ни с кем [из персонала] не расстались.

Когда наступает кризис и тяжелое время, оптимизация по персоналу таким образом происходит (я помню, мы еще в «Виктории» это делали): необходимо сохранить людей, несущих компании компетенцию. К сожалению, это происходит так: администратор или завскладом в «Виктории» в кризис 2008 года перешел работать на позицию грузчика на склад. Всё начинается с нижнего линейного персонала. Чтобы, как шагреневая кожа, чтобы в необходимый момент это всё, не утеряв компетенцию, расширилось до необходимых размеров.

* Мнение высказано основным собственником ГК "Балтийские рестораны" в беседе с корреспондентом RUGRAD.EU.