Валерий Прыжков: Я предлагаю предоставлять ресторанам высокой категории налоговые льготы

Калининград: 02.11.11

Основной нормативный документ в России, регламентирующий функционирование ресторанов, - это ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий". Этот нормативный документ классифицирует заведения общественного питания по нескольким параметрам – типу, ассортименту предлагаемых блюд, интерьеру, качеству предоставляемых услуг, размеру помещения и так далее. В зависимости от уровня обслуживания и ассортимента, предоставляемых в заведении услуг ГОСТом выделено три класса ресторанов. «Первая категория» – этот класс подходит к мировому понятию фаст фуд; «высшая категория» – этот класс можно назвать средним рестораном; «люкс» – это рестораны, которые в быту именуют так же - ресторан класса люкс.

Я считаю, что можно развить эту тему и сделать классификацию по звездам, которые будет присваивать специальная аттестационная комиссия.

Одна звезда – четвертый класс. Это самый низкий класс ресторанов. В нем предполагается обязательное наличие туалетов и раковин и чистая скатерть на столе. Также обязательным является наличие отопления в холодное время года и наличие кондиционера или хорошей вентиляции в жаркое время. До 24 посетителей обслуживает 1 сотрудник. Кроме того, кухня должна быть отделена от основного зала и должна быть хорошо вентилируемой, чтобы запахи не проникали в зал. Обязательным условием для любого заведения общего питания является наличие холодильника и воды на кухне. Ресторану, соответствующему всем этим требованиям, присваивается одна звезда.

Две звезды – третий класс. Рестораны этой категории, кроме всех обязательных требований, должны обеспечивать 1 сотрудника на 20 посетителей. От ресторанов четвертого класса их также отличают повышенные требования к столовым инструментам и посуде.

Три звезды – второй класс. Рестораны второго класса должны предоставить посетителям большую площадь, как минимум 1,5 квадратных метра для каждого посетителя возле стола. Один сотрудник должен обслуживать не более 15 посетителей. Придается значение интерьеру.

Четыре звезды – первый класс. Эти рестораны отличаются большой площадью. В таком ресторане на 5 посетителей должен быть свой администратор и официант. Меню должно быть составлено как минимум на двух иностранных языках.

Пять звезд – высший класс. В пятизвездочном ресторане даже к мебели предъявляются особые требования. Столы и стулья должны быть изготовлены из ценных пород дерева и должны быть удобными. В таком ресторане клиент имеет право в любой момент потребовать директора ресторана и администратора. На 5 клиентов рассчитан один официант, а также один ассистент. Меню также должно быть составлено на нескольких иностранных языках.

После официального определения категории ресторана и присвоения звезд заведение получает послабление по налогообложению. Причем я предлагаю, чем больше звезд и выше категория ресторана, тем больше льготы. Это будет стимулировать ресторан к развитию, а люди смогут получать более высокий уровень обслуживания в ресторанах. Считаю, что это благоприятно скажется на развитии туризма и на гастрономической культуре нашего населения.