Мнения
|
|
|
Роспотребнадзор добился закрытия бара на ул. Галицкого за нарушение санитарных требований
[21282]
В заведении «Место силы» не были предусмотрены отдельные туалеты для посетителей и персонала, отсутствовала своя канализация.
«Табаско» закрывает ресторан «Москва-Берлин» на проспекте Мира
[23171]
У группы компаний закончился срок аренды помещений в гостинице «Москва»
Владимир Кацман и Павел Лейбович решили «разойтись»
[26002]
Сыну начальника управления дорожного хозяйства Геннадия Лейбовича, по итогам «развода», должен достаться ресторан «Баклажан».
Ресторан «Дредноут» купил бизнесмен из Москвы
[23451]
Новый менеджмент: Заведение подзатонуло, мы будем его выводить в горизонтальную плоскость.
Алексей Коротков пообещал новый проект на месте «Вавилона»
[17035]
Сенатор Совета Федерации поблагодарил бывших сотрудников и партнеров и «особенно Сергея Золотухина».
В Калининграде закрывается развлекательный комплекс «Вавилон»
[13160]
Заведение «уходит на реконструкцию» минимум на полгода.
Совладелец кофейни Bus Station откроет в «Заре» новое заведение «без заявки на роскошь»
[13109]
Для точки общепита в кинотеатре нашли нового арендатора. |
Александр Ковальский: Каждый бизнесмен выбирает концепцию заведения сам
Калининград: 13.08.08
Александр КовальскийПереход кафе и ресторанов на систему самообслуживания - это никакая не тенденция. Объясню на примере Европы. Приезжаешь в любой город, и там есть весь ряд заведений - от фастфудов до фешенебельных ресторанов. Каждый бизнесмен выбирает концепцию заведения сам. В рамках каких-то конкретных концептов самообслуживание организовать бывает просто невозможно. Вот даже взять Макдоналдс - это самообслуживание или нет? С одной стороны, ты сам подходишь, а с другой - тебе что-то дают.
Была «Солянка», мы посмотрели, что самообслуживание в такой форме востребовано, и открыли «Разгуляй» на Советском, а потом и «Дон Ченто» появилось. У нас ведь в Калининграде как: один сделал, остальные увидели, что люди пошли, и сразу бегут делать то же самое. Только пока они это делают, идея уже становится неактуальной. Иногда что-то переносится из других городов, однако даже после тщательных расчётов риск того, что «не пойдёт», всё равно остаётся. На данный момент никакой аксиомы главенства идеи самообслуживания у нас не складывается, это просто одна из форм ведения бизнеса в сфере общественного питания, со своими специфическими характеристиками. Допустим, рядом с офисными центрами система самообслуживания очень кстати, так как у людей мало времени, и нужно быстро поесть. С другой стороны, в ресторанах, для похода в который люди специально одеваются, собираются, самообслуживание не очень-то уместно. |
