Как это делают в Токио

Калининград: 18.07.12

Оказавшись в Токио, я решила проникнуть в аутентичную японскую кухню, что мне удалось в  заведениях общепита, наравне с простыми токийцами. Как едят японцы в домашней обстановке, узнать не довелось. При всей лояльности японцы крайне редко приглашают иностранцев в дом. Возможно, это связано и с размерами жилплощади. О микроскопических квартирах с мини-ванными ходят легенды, не отличимые от реальности.

Но вернёмся к насущному хлебу, который рис. Каждый свободный  метр земли занят рисовыми полями. Влажный климат способствует урожаю. Рис, морепродукты и овощи -  три основных составляющих классического японского обеда. Обычно в меню предлагается набор из морепродуктов с овощами (креветки, кальмары, тыква), обжаренных в рисовом кляре – темпура, или обжаренных с добавлением соуса терияки. К нему идёт плошка риса или лапши. Гречневая лапша - собу, по цене дороже пшеничной, но популярна. Суп, например, мисо,  опционален.  Иногда наборы укомплектованы в одну прямоугольную композицию, напоминающую ланч-бокс и называются бенто. Суть, в общем-то одна, много углеводов и белков, минимум жиров. Толстых людей практически нет. Борцы сумо не в счёт. Палочки для еды, соусы, влажное полотенце или одноразовая салфетка, вода или холодный зелёный чай почти всегда подаются бесплатно.

Главное неоспоримое достоинство – свежесть ингредиентов и скорость приготовления. Продукты должны сохранить своей естественный вкус, поэтому термическая обработка минимальна. Как уже говорилось, площади очень ограниченны, поэтому столы расположены вдоль стен, маленькие стульчики и кухня тут же за стеклом или стеной, поэтому почти всегда вы можете наблюдать за процессом. Всё очень быстро. Меню в Токио всегда с картинками, дружелюбные японцы допускают, что не все голодные разбираются в иероглифах. Цифры используют арабские, так что набор продуктов и стоимость может определить каждый. Заказ приняли, через 10-15 минут принесли, одновременно со счётом. По окончанию трапезы вы самостоятельно подходите к кассе и расплачиваетесь. Чаевые не приняты.

Что касается пресловутых суши, то рестораны или кафе, подающие суши, специализируются только на них. В основном. называются суши-хаус или суши-шоп. Всё готовится при вас из свежайших продуктов. Честно признаться, такой нежной рыбы я не пробовала ни разу в жизни. Рис нежнейший, никаких плотных комков. Васаби добавляют непосредственно в суши при изготовлении. Имбирь натуральный, не окрашен в розовый цвет. Роллы не содержат избытка нори, чуть прихвачены по краю. То, что у нас выдаётся за нигири (копчёного угря), в Токио имеет нежнейшую консистенцию и не слишком пикантный вкус. Суши и роллы удовольствие более дорогое, чем классический обед, но безусловно стоящее. Посетить суши-хаус в Японии – обязательная программа. К слову, узкая направленность ресторанов суши, как я полагаю, обусловлена ежедневной покупкой рыбы. Поскольку, склады, холодильники  и т.п. – непозволительная роскошь, то в ресторан каждое утро приобретается дневной запас рыбы на самом большом в мире рыбном рынке Цукидзи, где тоже делают суши, рыбные бургеры, продают навынос улиток и бесчисленное множество морских гадов.

Завершая свой короткий обзор, хочу отдать должное японским сладостям. Первый пакет с печеньем, который я купила в обычном супермаркете поразил меня настолько, что я несколько пакетов прикупила на родину. Сладко-солёный хрустящий вкус! Типичная подача: свежеиспеченные сладкие вафли с шариком солёного сливочного масла. Удивительно, необычно и невозможно оторваться!

Как невозможно забыть вкус большого Токио: свежесть яркого тунца, хруст колечек лотоса, белоснежная рисовая рассыпчатость вершины Фудзи…

Текст: Лилия Владимирова,
специально для Rugrad.eu
фото автора