«Переславский сыродельный завод» запустил новую производственную линию. Предприятие работает около 5 лет и первоначально было заточено под производство мягких сортов сыра. В тот момент «Переславский сыродельный завод» специализировался на производстве моцареллы. Тогда российские сыровары производством этого сорта сыра практически не занимались, поэтому были шансы занять на рынке лидирующие позиции. На заводе было установлено итальянское оборудование: варочные котлы, формовочные машины и так далее. Итальянская моцарелла традиционно считается лучшей на рынке, поэтому владельцами завода была выбрана именно эта страна-производитель. 

В 2014 году конъюнктура сыродельного рынка резко изменилась. Россия ввела контр-санкции, с прилавков пропала импортная продукция, а российские сыровары, почувствовав, что на рынке появились новые ниши, решили активно поучаствовать в процессе импортозамещения.

На «Переславском сыродельном заводе» эти изменения тоже почувствовали: мощности оборудования были увеличены, началось производство новой линейки полутвердых сыров: «Гауда», «Маасдам», «Пошехонский», «Тильзитер» и прочих. Таким образом, в Переславском планировали выйти на рынок с 10 новыми наименованиями.

Многие сыроделы при расширении производства сталкиваются с тем, что им нужно искать новых поставщиков. Этот бизнес крайне зависим от поставок: любые перебои могут остановить всё производство, а найти на рынке производителя или фермерское хозяйство, которое сможет выдерживать большие объемы, необходимые для производства сыров, не так просто.

Благодаря новой линейке, завод собирался существенно увеличить объем производства: с 400 тонн в месяц до 700. Существующие мощности завода, как считает главный технолог «Переславского сыродельного завода» Дмитрий Косенко, позволяют выйти на такой объем производства. «Производство будет работать без выходных круглосуточно», — говорит он. Но нужно сырье. В результате пробная партия сырной массы (около 200 килограмм) была закуплена у региональной компании ООО «Плавит» из Славска. 

«Идет процесс измельчения сырной массы, потом добавляют ингредиенты: творог, сливки, ароматизаторы...», — описывает процесс производства сыра технолог завода Светлана Грода. После того, как сыр сварен, он еще несколько часов «проводит» в специальном рассоле.

Но прежде чем сырную массу опустят в варочный котел, необходимо проверить качество сырья. Специалисты осматривают продукцию. Загрязнений и запаха нет. Второй этап контроля — лабораторный анализ на жиры и влагу. Эти исследования предприятие может проводить собственными силами: на заводе есть лаборатория. На соотношения жира и влаги исследуются и готовые сыры. «Это основа основ», — объясняет Светлана Грода.

На заводе работает 21 человек. Сыродельный завод — единственное крупное производство в поселке Переславское. Производство сыра — это не та отрасль, для которой требуется большое количество работников. Но фактически свою социальную функцию предприятие выполняет, обеспечивая работой 18 человек из поселка.

В своей стратегии развития «Переславский сыродельный завод» нацелен в первую очередь на российские рынки: Москва, Ленинградская область, Екатеринбург и другие крупные агломерации. В Калининграде продукцию завода можно найти в одной из торговых сетей или в небольших магазинах. Но завод не может работать только на региональный рынок: для объемов производства «Переславского сыродельного завода» он слишком мал. «Калининград в среднем в месяц потребляет 2 тонны [сыров]. Две тонны — это одна смена работы этого завода. Даже меньше», — отмечает Дмитрий Косенко.

*Материал опубликован в рамках информационного партнерства.