Объем производства рыбных консервов в Калининградской области, согласно данным Росстата, не демонстрировал в 2017 году колоссального роста. Однако сам по себе этот вид быстрого в приготовлении и относительно долгого в хранении питания остаётся востребован у россиян. Иначе сложно объяснить появление нового завода по производству рыбных консервов в Калининградской области, в непосредственной близости от мощностей одного из лидеров рынка. В итоге база ООО «Роскон» и нового завода  компании «Сервис Партнёр» оказались расположены по двум сторонам Калининградского шоссе на выезде из Пионерского.

«Ну, локтями мы не толкаемся. У них сформированный свой рынок сбыта, свои поставщики. Владельцы нашего предприятия тоже давно в этом бизнесе и работают со своими проверенными поставщиками из Индии, Китая, Южной Америки», – комментирует Тахир Миняжетдинов, заместитель директора по производству предприятия «Корат». Сегодня на этом заводе принимали делегацию правительства Калининградской области. Со стороны могло показаться, что речь идёт об открытии завода. Но на самом деле продукцию на рынок «Корат» поставляет с апреля 2017 года. За это время компания сумела занять своё место и на полках в торговых сетях Москвы, и даже добраться до Азербайджана.

Калининградская область – важный, но не основной рынок для производителей рыбных консервов. Внутренний спрос непропорционально мал для производственных возможностей завода, они составляют 30-40 миллионов банок в год.  «Корат» – это сочетание начала фамилий двух учредителей компании-резидента Особой экономической зоны «Сервис Партнёр» –  Игоря Королева и Татьяны Радченко. Совместное предприятие партнеры организовали в 2014 году и за два года увеличили стоимость материальных активов в три раза. Выручка предприятия в 2016 году составила 9,6 млн руб. Также предприятие задекларировало 4,4 млн руб. убытков. Завод Королев и Радченко строили около двух лет, изначально его планировали запустить в 2016 году. Объем инвестиций, по данным правительства области, составил 500 млн руб. Существенные средства, порядка 260 млн руб., были привлечены в виде кредита у Россельхозбанка. В настоящее время в этом банке заложены доли обоих учредителей «Сервис Партнера».

На визитках Королева и Радченко, как и на фасаде завода, красуется его логотип – меч-рыба. Правда консервов из этой экзотической рыбы в ассортименте продукции предприятия пока нет. Две линии закатывают в жестяную тару консервы из скумбрии, тунца, печени и икры трески и других «мейнстримовых» видов океанической рыбы. Продукция из балтийской рыбы составляет пока небольшую долю в ассортименте нового завода. Технологи ждут запуска третьей линии и обжарочной печи, которая позволит подготавливать к консервированию калининградскую салаку.

В час своего приезда на завод губернатор Антон Алиханов с командой «молодых технократов» – Андрея Михалевича (заместитель министра сельского хозяйства и экс-руководитель расформированного агентства по рыболовству) и Александра Шендерюка-Жидкова (вице-премьер по реальному сектору) попадают на партию дальневосточной сайры. Губернатор с выражением удивления на лице проходит через все основные цеха и лаборатории, повторяя путь рыбы от холодильника на 2,5 тыс. тонн рыбы – к складу готовой продукции.

«Сырье поступает в замороженном виде на фурах, по прибытию проводится его контроль, после чего оно идёт в производство. Прежде всего проводится размораживание. На качество рыбы после разморозки очень сильно влияет время, которое прошло с момента её вылова до заморозки и то, сколько раз она размораживалась. Если посмотрите на нашу сайру, то видно, что она не рыхлая», – комментирует Тахир Миняжетдинов.

Как правило, рыба для производства консервов поступает на «Корат» уже в разделанном виде. Но в случай с сайрой требуется её доработка. Автоматически на линии у рыбешек отсекаются головы и хвосты. Потроха вырезают рабочие в ручном режиме. Это необходимо, чтобы избежать горечи в готовом продукте. После зачистки тушки «купаются» в воде, измельчаются и попадают в банки. В цеху царит непередаваемый запах соли, рыбы и рыбных потрохов.

«Затем добавляются необходимые ингредиенты: соль, специи,  банка укупоривается и идёт на стерилизацию. Укупоривается, то есть проходит через закатку», – продолжает заместитель директора по производству.

Татьяна Лабутина, заместитель директора по качеству, добавляет, что при существующей технологии консервации отечественные консервы из океанической рыбы можно считать самой экологичной пищей.

«Речь о том, что в рыбных консервах – наименьшее количество какой-то химии. Мясное производство и химическое производство уже давно идут нога в ногу, они просто слились. А рыбные консервы – это рыба свободного океанического промысла, то есть, ее никто не выращивает в скученных условиях. Её не кормят гормонами роста или антибиотиками, рыбу выловили, привезли на холодильник, у нас – разморозили, положили в банку масло или томатный соус и закатали», – рассуждает технолог с более чем 20-летним стажем.

Посещая предприятие, дегустируя продукцию и отдавая должное строгому отношению к контролю качества консервов на «Корате», всё равно сложно отделаться от мысли, что здесь производят бюджетную еду. Возможно, это наследие школьных уроков домоводства, когда по советским учебникам нас учили сварить быстрый и дешевый суп из рыбных консервов и ничего. Технологов такой подход расстраивает.  

«С советских времен у нас осталось отношение к рыбе, как к дешевому продукту. Это связано с тем, что были очень большие дотации на рыбу. Но посмотрите, рыба везде стоит дороже, чем мясо.  И если 20 лет назад рыбные консервы были действительно продуктом для среднего сегмента, то сегодня есть те, кто старается работать в дорогом сегменте. Тунец – это же “морская говядина”. Он не может быть “дешевым”», – продолжает защищать консервы Татьяна Лабутина.

Спорить с ней бессмысленно: свежая, и мороженная рыба в регионе не только продолжают дорожать. Их просто сложно найти в свободной продаже. Поэтому консервы, особенно если производитель гарантирует, что закатывает в них целые куски филе тунца или кальмара, начинают выглядеть вполне жизнеспособной кулинарной альтернативой.

Текст: Мария Пустовая

Фото: Юлия Власова