Интервью



Роспотребнадзор добился закрытия бара на ул. Галицкого за нарушение санитарных требований [20982]
В заведении «Место силы» не были предусмотрены отдельные туалеты для посетителей и персонала, отсутствовала своя канализация.
«Табаско» закрывает ресторан «Москва-Берлин» на проспекте Мира [22838]
У группы компаний закончился срок аренды помещений в гостинице «Москва»
Владимир Кацман и Павел Лейбович решили «разойтись» [25698]
Сыну начальника управления дорожного хозяйства Геннадия Лейбовича, по итогам «развода», должен достаться ресторан «Баклажан».
Ресторан «Дредноут» купил бизнесмен из Москвы [23153]
Новый менеджмент: Заведение подзатонуло, мы будем его выводить в горизонтальную плоскость.
Алексей Коротков пообещал новый проект на месте «Вавилона» [16689]
Сенатор Совета Федерации поблагодарил бывших сотрудников и партнеров и «особенно Сергея Золотухина».
В Калининграде закрывается развлекательный комплекс «Вавилон» [12852]
Заведение «уходит на реконструкцию» минимум на полгода.
Совладелец кофейни Bus Station откроет в «Заре» новое заведение «без заявки на роскошь» [12779]
Для точки общепита в кинотеатре нашли нового арендатора.

Кофейные прелести «Lavazza»


Калининград: 18.12.12

12 декабря 2012 в Калининграде на территории «Калининград Ресторан Сервис» открыла свой тренинг-центр, школу настоящего итальянского эспрессо, кофейная компания «Lavazza». В этом событии приняли участие многие рестораторы нашего города.  Главный тренинг-менеджер «Lavazza» Даниэль Модаффари специально приехал из Италии на открытие и рассказал читателям информационного портала Rugrad.eu о том, как развивается культура кофе по всему миру и какие улучшения ждут любителей кофе в нашем городе.

 

- Наша компания занимается популяризацией культуры кофе по всему миру. Кофе – это не просто продукт. Он развивается и обновляется. Тренинг-центр, который мы открыли в Калининграде – второй в России после Москвы и 50-й в мире. Он открыт для профессиональных баристов и обычных потребителей. Концепция обучения и создания сети инновационных тренинг-центров возникла из желания компании «Lavazza» максимально повысить качество кофе. Настолько, чтобы в каждом уголке мира люди могли бы употреблять высококачественный, отлично приготовленный продукт.

 

- На открытии, моё внимание привлек ваш мастер-класс по изготовлению кофейной икры.

 

- Кофейная икра - это продукт нашей малекулярной кухни. Он был разработан нашим шеф-поваром, который работает у нас уже много лет. Он создаёт разнообразные рецепты, основаные на кофе, и делает их таким образом, чтобы можно было удивить людей. Речь идёт о съедобных кофейных чашках, кофейная икра, кофейные леденцы, кофейные сферы, различные вкусовые добавки в кофе, чтобы долго-долго можно было наслаждаться вкусом, мороженное, охлаждённое эспрессо, а так де специальную посуду, в которой лучше всего подавать кофе.

 

- Можно ли приготовить такую икру в обычных условиях.

 

- Конечно. Технология приготовления очень проста. Мы берём эспрессо, убираем крема, которые образуются при приготовлении, и перемешиваем его со специальной желатиновой основой. Всё это охлаждаем в холодильнике. Затем мы берём специальное приспособление с конусообразными отверстиями (можно даже использовать обычный шприц) и с помощью поршня надавливаем и выпускаем капельки нашего состава в обыкновенную воду, обогащённую небольшим количеством кальция. Желатин, при попадании в кальциевую воду застывает, и капельки кофейного раствора превращаются в икринки. Потом икринки промываются в обычной воде, вынимаются и вот – икра готова!

 

- Успели ли вы оценить кофе, который готовят в Калининграде?

 

- Да, в ТЦ «Акрополь» есть кафе Пикколо Италиано (Итальянец). Именно там я и отведал свой первый кофе в Калининграде. Мне очень понравилось. Я приехал только вчера и, к сожалению, у меня не было времени посетить больше заведений. А завтра с утра я уже уезжаю. Но теперь каждое заведение получит шанс угощать своих посетителей настоящим итальянским кофе, приготовленным по технологии «Lavazza».

 

- Что нового вы можете рассказать калининградцам о кофе?

 

- Каждый день около 20 миллионов итальянцев, выпивают чашечку кофе и, таким образом, выполняют несомненный ритуал. Первое правило этого ритуала в том, что кофе должно быть хорошим, которое, в большей степени с технической точки зрения, означает, что качество его вкусовых характеристик должно оставаться неизменным. Второе правило заключается в том, что кофе должно быть правильно сварено, а третье, что потребитель должен иметь возможность в полной мере оценить вкус кофе и аромат. Мы можем рассказать и научить правильному употреблению кофе, правильному ухаживанию за оборудованием, начиная с теории: с того как прорастает кофейное зёрнышко, и заканчивая тем, как кофе попадает в чашку.

 

- А как же украшение кофейных напитков при подаче к столу?

 

- Конечно же, мы отлично понимаем в лате-арте, украшению бидингами, шоколадом, пудрой. И мы с удовольствием поделимся своими знаниями.

 

- Что вы хотите сказать нашим читателям?

 

- Эспрессо – это большое удовольствие. Я желаю, чтобы вам всегда удавалось пить только хороший кофе. Чтобы в Калининграде работали компании поставляющие только хороший, настоящий кофе. Такой, как «Lavazza». Сегодня мы очень гордимся тем, что  принесли квинтэссенцию итальянского эспрессо из своей кофейной Академии в Калининград

 

 

 Текст - Анна Широкова.







Коробочки с "Тарамасалата"
Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия. Нарезать слоёное тесто кружочками или квадратиками примерно 4-5 см.
Форель, запеченная под майонезом
Для приготовления этого вкусного праздничного блюда филе свежей форели с кожей (но без костей) нарежьте на кусочки, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте форель с двух сторон до румяной корочки.
Рождественская утка по-аахенски
Утку заранее разморозить, вымыть снаружи и изнутри. Натереть солью, перцем и майораном и оставить на пару часов. Приготовить начинку.

новости пользователей

18+

Дети! Отдельные страницы данного сайта могут содержать вредную (по мнению российских законодателей) для вас информацию. Возвращайтесь после 18 лет!