Туристы Калининграда заменили походы в ресторан готовой едой из магазинов
В Калининграде ресторанный бизнес могут вытеснить с рынка производители готовой еды. С возможностью купить готовую еду в супермаркетах, туристы стали реже ходить в рестораны. Доступность полуфабрикатов и готовых блюд от ретейлера негативно отражается на прибыли рестораторов, сообщает «BFM Калининград» со ссылкой на представителей отрасли.
«Знаете, есть не очень хорошая для ресторанов тенденция, но от нее никуда не денешься, — это развитие рынка готовой еды. Чем это удобно? Ты идешь в любом случае в магазин, ты покупаешь готовую еду, в принципе, плюс-минус уровня такого средне-паршивого ресторана. Да, это очень много на себя перенимает. И у нас получилось в прошлое лето, что туристы были все в «Пятерочках», где брали готовую еду. Они потратили огромные деньги на билеты, они потратились на гостиницу, потому что им же надо где-то физически жить. А вот уже в рестораны могут не ходить — они могут пойти в «Пятерочку», купить там роллы, посмотреть бесплатно на море», — цитирует издание ресторатора Екатерину Михайлову.
Ее коллега, автор и организатор фестиваля Балтийской Кухни Максим Ткачев уверен, что число ресторанов в регионе в любом случае будет отрегулировано.
«Все, однозначно, не выживут. То есть нам нужно будет сейчас работать над тем, чтобы ресторан был в первую очередь на впечатление. Потому что заправиться просто едой люди всегда могли в магазинах. То есть они всегда могли снять апартаменты, всегда могли купить продукты в магазине и сами придумать [себе блюдо]», — объясняет он.
Ткачев заверяет, что сегодня, чтобы привлечь гостей в заведение, нужно не только иметь вкусные и качественные блюда в меню. Ресторан должен обладать особой концепцией и необычными предложениями. Это не всегда акции и скидки. У премиум-сегмента в ресторанном бизнесе сейчас более высокий спрос, чем у ресторана со средней ценовой политикой. Все это благодаря необычной подаче, разнообразию и способностью удивить посетителя, что сегодня ценится у гостей намного больше.
К слову, тренды на необычную подачу блюд в Калининграде становятся все актуальнее. Например, гастроужины «под ключ» пользуются большим спросом. Особенно это касается балтийской и паназиатской кухни.
По данным регионального управления Роспотребнадзора, в 2025 году от бизнеса поступило около 1 тыс. уведомлений о начале деятельности. 80% относятся к разным видам общепита: кофейни, еда на доставку и другое.
Российские тенденции
По данным исследования проекта «Контур.Фокус», всего в 2025 году в России было ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общепита — почти на 10% больше, чем в 2024-м. В их числе 27,8 тыс. ресторанов, 6,25 тыс. кафе, 1,9 тыс. баров. Отрасль замедлила свой рост — с 5,52% в 2024-м до 4,62% в 2025-м. При этом новые заведения продолжают открываться — за прошлый год их число составило 48,8 тыс.
По мнению главы Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергея Миронова, сейчас на ресторанном рынке происходит достаточно серьезный спад. Сокращается потребительская активность, при этом растет арендная плата, заработная плата персонала. Поэтому сейчас этот бизнес во многом стал нерентабельным, и его скорее ждет серьезная ротация, чем большое сокращение.
«У ресторана несколько главных расходных частей. Первая — это закупка товара, заработная плата и аренда. Эти затраты, скорее всего, будут расти в этом году. Аренда площадей при закрытии точек может падать. Поэтому одни рестораторы из этого бизнеса будут выходить, а другие — заходить», — комментировал ранее «Известиям» Миронов.
«Знаете, есть не очень хорошая для ресторанов тенденция, но от нее никуда не денешься, — это развитие рынка готовой еды. Чем это удобно? Ты идешь в любом случае в магазин, ты покупаешь готовую еду, в принципе, плюс-минус уровня такого средне-паршивого ресторана. Да, это очень много на себя перенимает. И у нас получилось в прошлое лето, что туристы были все в «Пятерочках», где брали готовую еду. Они потратили огромные деньги на билеты, они потратились на гостиницу, потому что им же надо где-то физически жить. А вот уже в рестораны могут не ходить — они могут пойти в «Пятерочку», купить там роллы, посмотреть бесплатно на море», — цитирует издание ресторатора Екатерину Михайлову.
Ее коллега, автор и организатор фестиваля Балтийской Кухни Максим Ткачев уверен, что число ресторанов в регионе в любом случае будет отрегулировано.
«Все, однозначно, не выживут. То есть нам нужно будет сейчас работать над тем, чтобы ресторан был в первую очередь на впечатление. Потому что заправиться просто едой люди всегда могли в магазинах. То есть они всегда могли снять апартаменты, всегда могли купить продукты в магазине и сами придумать [себе блюдо]», — объясняет он.
Ткачев заверяет, что сегодня, чтобы привлечь гостей в заведение, нужно не только иметь вкусные и качественные блюда в меню. Ресторан должен обладать особой концепцией и необычными предложениями. Это не всегда акции и скидки. У премиум-сегмента в ресторанном бизнесе сейчас более высокий спрос, чем у ресторана со средней ценовой политикой. Все это благодаря необычной подаче, разнообразию и способностью удивить посетителя, что сегодня ценится у гостей намного больше.
К слову, тренды на необычную подачу блюд в Калининграде становятся все актуальнее. Например, гастроужины «под ключ» пользуются большим спросом. Особенно это касается балтийской и паназиатской кухни.
По данным регионального управления Роспотребнадзора, в 2025 году от бизнеса поступило около 1 тыс. уведомлений о начале деятельности. 80% относятся к разным видам общепита: кофейни, еда на доставку и другое.
Российские тенденции
По данным исследования проекта «Контур.Фокус», всего в 2025 году в России было ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общепита — почти на 10% больше, чем в 2024-м. В их числе 27,8 тыс. ресторанов, 6,25 тыс. кафе, 1,9 тыс. баров. Отрасль замедлила свой рост — с 5,52% в 2024-м до 4,62% в 2025-м. При этом новые заведения продолжают открываться — за прошлый год их число составило 48,8 тыс.
По мнению главы Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергея Миронова, сейчас на ресторанном рынке происходит достаточно серьезный спад. Сокращается потребительская активность, при этом растет арендная плата, заработная плата персонала. Поэтому сейчас этот бизнес во многом стал нерентабельным, и его скорее ждет серьезная ротация, чем большое сокращение.
«У ресторана несколько главных расходных частей. Первая — это закупка товара, заработная плата и аренда. Эти затраты, скорее всего, будут расти в этом году. Аренда площадей при закрытии точек может падать. Поэтому одни рестораторы из этого бизнеса будут выходить, а другие — заходить», — комментировал ранее «Известиям» Миронов.
(Нет голосов) |
["135",true,{"IBLOCK_TYPE":"services","IBLOCK_ID":"135","NEWS_COUNT":200,"PROPERTY_FILTER_CODE":"","PROPERTY_FILTER_VALUE":"","SORT_BY1":"SORT","SORT_ORDER1":"DESC","SORT_BY2":"SORT","SORT_ORDER2":"DESC","SORT_BY3":"SORT","SORT_ORDER3":"DESC","FILTER_NAME":"","CACHE_PATH":"\/eu\/vip_blogs\/","FIELD_CODE":["ID","XML_ID"],"PROPERTY_CODE":[],"PROPERTY_GROUP_FIELDS":false,"PROPERTY_RETURN_ELEMENT_LIST":"Y","DETAIL_URL":"","AJAX_MODE":"N","AJAX_OPTION_SHADOW":"Y","AJAX_OPTION_JUMP":"N","AJAX_OPTION_STYLE":"Y","AJAX_OPTION_HISTORY":"N","CACHE_TYPE":"A","CACHE_TIME":"86900","CACHE_FILTER":false,"PREVIEW_TRUNCATE_LEN":0,"ACTIVE_DATE_FORMAT":"d.m.Y","DISPLAY_PANEL":false,"SET_TITLE":false,"INCLUDE_IBLOCK_INTO_CHAIN":false,"SHOW_DATE_ACTIVE":false,"ADD_SECTIONS_CHAIN":false,"HIDE_LINK_WHEN_NO_DETAIL":false,"PARENT_SECTION":5536,"PARENT_SECTION_CODE":"","DISPLAY_TOP_PAGER":false,"DISPLAY_BOTTOM_PAGER":false,"PAGER_TITLE":"","PAGER_SHOW_ALWAYS":false,"PAGER_TEMPLATE":"","PAGER_DESC_NUMBERING":false,"PAGER_DESC_NUMBERING_CACHE_TIME":36000,"AJAX_OPTION_ADDITIONAL":"","~IBLOCK_TYPE":"services","~IBLOCK_ID":"135","~NEWS_COUNT":"200","~PROPERTY_FILTER_CODE":"","~PROPERTY_FILTER_VALUE":"","~SORT_BY1":"SORT","~SORT_ORDER1":"DESC","~SORT_BY2":"SORT","~SORT_ORDER2":"DESC","~SORT_BY3":"SORT","~SORT_ORDER3":"DESC","~FILTER_NAME":"","~CACHE_PATH":"\/eu\/vip_blogs\/","~FIELD_CODE":["ID","XML_ID",""],"~PROPERTY_CODE":["",""],"~PROPERTY_GROUP_FIELDS":"","~PROPERTY_RETURN_ELEMENT_LIST":"Y","~DETAIL_URL":"","~AJAX_MODE":"N","~AJAX_OPTION_SHADOW":"Y","~AJAX_OPTION_JUMP":"N","~AJAX_OPTION_STYLE":"Y","~AJAX_OPTION_HISTORY":"N","~CACHE_TYPE":"A","~CACHE_TIME":"86900","~CACHE_FILTER":"N","~PREVIEW_TRUNCATE_LEN":"","~ACTIVE_DATE_FORMAT":"d.m.Y","~DISPLAY_PANEL":"N","~SET_TITLE":"N","~INCLUDE_IBLOCK_INTO_CHAIN":"N","~SHOW_DATE_ACTIVE":"N","~ADD_SECTIONS_CHAIN":"N","~HIDE_LINK_WHEN_NO_DETAIL":"N","~PARENT_SECTION":"5536","~PARENT_SECTION_CODE":"","~DISPLAY_TOP_PAGER":"N","~DISPLAY_BOTTOM_PAGER":"N","~PAGER_TITLE":"","~PAGER_SHOW_ALWAYS":"N","~PAGER_TEMPLATE":"","~PAGER_DESC_NUMBERING":"N","~PAGER_DESC_NUMBERING_CACHE_TIME":"36000","~AJAX_OPTION_ADDITIONAL":"","INCLUDE_SUBSECTIONS":true,"USE_PERMISSIONS":false,"GROUP_PERMISSIONS":[1]},false,[]]
["185",true,{"IBLOCK_TYPE":"questions","IBLOCK_ID":"185","NEWS_COUNT":40,"PROPERTY_FILTER_CODE":"","PROPERTY_FILTER_VALUE":"","SORT_BY1":"SORT","SORT_ORDER1":"ASC","SORT_BY2":"NAME","SORT_ORDER2":"ASC","SORT_BY3":"","SORT_ORDER3":"ASC","FILTER_NAME":"","CACHE_PATH":"","FIELD_CODE":["NAME","PREVIEW_TEXT"],"PROPERTY_CODE":["LINK_HREF","QUESTIONS_ID","LOGO_MODE","PERSON_MAIN_ID","FIRMS_ID"],"PROPERTY_GROUP_FIELDS":false,"PROPERTY_RETURN_ELEMENT_LIST":"N","DETAIL_URL":"","AJAX_MODE":"N","AJAX_OPTION_SHADOW":"Y","AJAX_OPTION_JUMP":"N","AJAX_OPTION_STYLE":"Y","AJAX_OPTION_HISTORY":"N","CACHE_TYPE":"A","CACHE_TIME":"300","CACHE_FILTER":false,"PREVIEW_TRUNCATE_LEN":0,"ACTIVE_DATE_FORMAT":"d.m","DISPLAY_PANEL":false,"SET_TITLE":false,"INCLUDE_IBLOCK_INTO_CHAIN":false,"SHOW_DATE_ACTIVE":true,"ADD_SECTIONS_CHAIN":false,"HIDE_LINK_WHEN_NO_DETAIL":false,"PARENT_SECTION":0,"PARENT_SECTION_CODE":"SUB_MAIN","DISPLAY_TOP_PAGER":false,"DISPLAY_BOTTOM_PAGER":false,"PAGER_TITLE":"","PAGER_SHOW_ALWAYS":false,"PAGER_TEMPLATE":"","PAGER_DESC_NUMBERING":false,"PAGER_DESC_NUMBERING_CACHE_TIME":18000,"DISPLAY_DATE":"N","DISPLAY_NAME":"Y","DISPLAY_PICTURE":"Y","DISPLAY_PREVIEW_TEXT":"Y","QUESTIONS_LISTALL_FULLLIST_URL_TITLE":"","AJAX_OPTION_ADDITIONAL":"","~IBLOCK_TYPE":"questions","~IBLOCK_ID":"185","~NEWS_COUNT":"40","~PROPERTY_FILTER_CODE":"","~PROPERTY_FILTER_VALUE":"","~SORT_BY1":"SORT","~SORT_ORDER1":"ASC","~SORT_BY2":"NAME","~SORT_ORDER2":"ASC","~SORT_BY3":"","~SORT_ORDER3":"ASC","~FILTER_NAME":"","~CACHE_PATH":"","~FIELD_CODE":["NAME","PREVIEW_TEXT",""],"~PROPERTY_CODE":["LINK_HREF","QUESTIONS_ID","LOGO_MODE","PERSON_MAIN_ID","FIRMS_ID",""],"~PROPERTY_GROUP_FIELDS":"","~PROPERTY_RETURN_ELEMENT_LIST":"N","~DETAIL_URL":"","~AJAX_MODE":"N","~AJAX_OPTION_SHADOW":"Y","~AJAX_OPTION_JUMP":"N","~AJAX_OPTION_STYLE":"Y","~AJAX_OPTION_HISTORY":"N","~CACHE_TYPE":"A","~CACHE_TIME":"300","~CACHE_FILTER":"N","~PREVIEW_TRUNCATE_LEN":"0","~ACTIVE_DATE_FORMAT":"d.m","~DISPLAY_PANEL":"N","~SET_TITLE":"N","~INCLUDE_IBLOCK_INTO_CHAIN":"N","~SHOW_DATE_ACTIVE":"Y","~ADD_SECTIONS_CHAIN":"N","~HIDE_LINK_WHEN_NO_DETAIL":"N","~PARENT_SECTION":"","~PARENT_SECTION_CODE":"SUB_MAIN","~DISPLAY_TOP_PAGER":"N","~DISPLAY_BOTTOM_PAGER":"N","~PAGER_TITLE":"","~PAGER_SHOW_ALWAYS":"N","~PAGER_TEMPLATE":"","~PAGER_DESC_NUMBERING":"N","~PAGER_DESC_NUMBERING_CACHE_TIME":"18000","~DISPLAY_DATE":"N","~DISPLAY_NAME":"Y","~DISPLAY_PICTURE":"Y","~DISPLAY_PREVIEW_TEXT":"Y","~QUESTIONS_LISTALL_FULLLIST_URL_TITLE":"","~AJAX_OPTION_ADDITIONAL":"","INCLUDE_SUBSECTIONS":true,"USE_PERMISSIONS":false,"GROUP_PERMISSIONS":[1]},false,[]]
["100",true,{"IBLOCK_TYPE":"news","IBLOCK_ID":"100","NEWS_COUNT":8,"PROPERTY_FILTER_CODE":"","PROPERTY_FILTER_VALUE":"","SORT_BY1":"ACTIVE_FROM","SORT_ORDER1":"DESC","SORT_BY2":"SORT","SORT_ORDER2":"DESC","SORT_BY3":"","SORT_ORDER3":"ASC","FILTER_NAME":"","CACHE_PATH":"\/eu\/smi\/news_list\/","FIELD_CODE":["PREVIEW_PICTURE"],"PROPERTY_CODE":[],"PROPERTY_GROUP_FIELDS":false,"PROPERTY_RETURN_ELEMENT_LIST":"N","DETAIL_URL":"","AJAX_MODE":"N","AJAX_OPTION_SHADOW":"Y","AJAX_OPTION_JUMP":"N","AJAX_OPTION_STYLE":"Y","AJAX_OPTION_HISTORY":"N","CACHE_TYPE":"Y","CACHE_TIME":"7500","CACHE_FILTER":true,"PREVIEW_TRUNCATE_LEN":0,"ACTIVE_DATE_FORMAT":"d.m","DISPLAY_PANEL":false,"SET_TITLE":false,"INCLUDE_IBLOCK_INTO_CHAIN":false,"SHOW_DATE_ACTIVE":true,"ADD_SECTIONS_CHAIN":false,"HIDE_LINK_WHEN_NO_DETAIL":false,"PARENT_SECTION":0,"PARENT_SECTION_CODE":"","DISPLAY_TOP_PAGER":false,"DISPLAY_BOTTOM_PAGER":false,"PAGER_TITLE":"","PAGER_SHOW_ALWAYS":false,"PAGER_TEMPLATE":"","PAGER_DESC_NUMBERING":false,"PAGER_DESC_NUMBERING_CACHE_TIME":36000,"AJAX_OPTION_ADDITIONAL":"","~IBLOCK_TYPE":"news","~IBLOCK_ID":"100","~NEWS_COUNT":"8","~PROPERTY_FILTER_CODE":"","~PROPERTY_FILTER_VALUE":"","~SORT_BY1":"ACTIVE_FROM","~SORT_ORDER1":"DESC","~SORT_BY2":"SORT","~SORT_ORDER2":"DESC","~SORT_BY3":"","~SORT_ORDER3":"ASC","~FILTER_NAME":"","~CACHE_PATH":"\/eu\/smi\/news_list\/","~FIELD_CODE":["PREVIEW_PICTURE",""],"~PROPERTY_CODE":["",""],"~PROPERTY_GROUP_FIELDS":"","~PROPERTY_RETURN_ELEMENT_LIST":"N","~DETAIL_URL":"","~AJAX_MODE":"N","~AJAX_OPTION_SHADOW":"Y","~AJAX_OPTION_JUMP":"N","~AJAX_OPTION_STYLE":"Y","~AJAX_OPTION_HISTORY":"N","~CACHE_TYPE":"Y","~CACHE_TIME":"7500","~CACHE_FILTER":"Y","~PREVIEW_TRUNCATE_LEN":"0","~ACTIVE_DATE_FORMAT":"d.m","~DISPLAY_PANEL":"N","~SET_TITLE":"N","~INCLUDE_IBLOCK_INTO_CHAIN":"N","~SHOW_DATE_ACTIVE":"Y","~ADD_SECTIONS_CHAIN":"N","~HIDE_LINK_WHEN_NO_DETAIL":"N","~PARENT_SECTION":"","~PARENT_SECTION_CODE":"","~DISPLAY_TOP_PAGER":"N","~DISPLAY_BOTTOM_PAGER":"N","~PAGER_TITLE":"","~PAGER_SHOW_ALWAYS":"N","~PAGER_TEMPLATE":"","~PAGER_DESC_NUMBERING":"N","~PAGER_DESC_NUMBERING_CACHE_TIME":"36000","~AJAX_OPTION_ADDITIONAL":"","INCLUDE_SUBSECTIONS":true,"USE_PERMISSIONS":false,"GROUP_PERMISSIONS":[1]},false,[]]
["100",false,{"IBLOCK_TYPE":"news","IBLOCK_ID":"100","NEWS_COUNT":8,"PROPERTY_FILTER_CODE":"","PROPERTY_FILTER_VALUE":"","SORT_BY1":"ACTIVE_FROM","SORT_ORDER1":"DESC","SORT_BY2":"SORT","SORT_ORDER2":"DESC","SORT_BY3":"","SORT_ORDER3":"ASC","FILTER_NAME":"","CACHE_PATH":"\/eu\/smi\/news_list\/","FIELD_CODE":["PREVIEW_PICTURE"],"PROPERTY_CODE":[],"PROPERTY_GROUP_FIELDS":false,"PROPERTY_RETURN_ELEMENT_LIST":"N","DETAIL_URL":"","AJAX_MODE":"N","AJAX_OPTION_SHADOW":"Y","AJAX_OPTION_JUMP":"N","AJAX_OPTION_STYLE":"Y","AJAX_OPTION_HISTORY":"N","CACHE_TYPE":"Y","CACHE_TIME":"7500","CACHE_FILTER":true,"PREVIEW_TRUNCATE_LEN":0,"ACTIVE_DATE_FORMAT":"d.m","DISPLAY_PANEL":false,"SET_TITLE":false,"INCLUDE_IBLOCK_INTO_CHAIN":false,"SHOW_DATE_ACTIVE":true,"ADD_SECTIONS_CHAIN":false,"HIDE_LINK_WHEN_NO_DETAIL":false,"PARENT_SECTION":0,"PARENT_SECTION_CODE":"","DISPLAY_TOP_PAGER":false,"DISPLAY_BOTTOM_PAGER":false,"PAGER_TITLE":"","PAGER_SHOW_ALWAYS":false,"PAGER_TEMPLATE":"","PAGER_DESC_NUMBERING":false,"PAGER_DESC_NUMBERING_CACHE_TIME":36000,"AJAX_OPTION_ADDITIONAL":"","~IBLOCK_TYPE":"news","~IBLOCK_ID":"100","~NEWS_COUNT":"8","~PROPERTY_FILTER_CODE":"","~PROPERTY_FILTER_VALUE":"","~SORT_BY1":"ACTIVE_FROM","~SORT_ORDER1":"DESC","~SORT_BY2":"SORT","~SORT_ORDER2":"DESC","~SORT_BY3":"","~SORT_ORDER3":"ASC","~FILTER_NAME":"","~CACHE_PATH":"\/eu\/smi\/news_list\/","~FIELD_CODE":["PREVIEW_PICTURE",""],"~PROPERTY_CODE":["",""],"~PROPERTY_GROUP_FIELDS":"","~PROPERTY_RETURN_ELEMENT_LIST":"N","~DETAIL_URL":"","~AJAX_MODE":"N","~AJAX_OPTION_SHADOW":"Y","~AJAX_OPTION_JUMP":"N","~AJAX_OPTION_STYLE":"Y","~AJAX_OPTION_HISTORY":"N","~CACHE_TYPE":"Y","~CACHE_TIME":"7500","~CACHE_FILTER":"Y","~PREVIEW_TRUNCATE_LEN":"0","~ACTIVE_DATE_FORMAT":"d.m","~DISPLAY_PANEL":"N","~SET_TITLE":"N","~INCLUDE_IBLOCK_INTO_CHAIN":"N","~SHOW_DATE_ACTIVE":"Y","~ADD_SECTIONS_CHAIN":"N","~HIDE_LINK_WHEN_NO_DETAIL":"N","~PARENT_SECTION":"","~PARENT_SECTION_CODE":"","~DISPLAY_TOP_PAGER":"N","~DISPLAY_BOTTOM_PAGER":"N","~PAGER_TITLE":"","~PAGER_SHOW_ALWAYS":"N","~PAGER_TEMPLATE":"","~PAGER_DESC_NUMBERING":"N","~PAGER_DESC_NUMBERING_CACHE_TIME":"36000","~AJAX_OPTION_ADDITIONAL":"","INCLUDE_SUBSECTIONS":true,"USE_PERMISSIONS":false,"GROUP_PERMISSIONS":[1]},false,[]]