«Лучше нести убытки, чем быть должным государству»: рестораторы — о новых ограничениях
Региональные власти ввели очередные «коронавирусные» меры для калининградских заведений общепита. Большинству из них потребуется сократить время работы до девяти часов вечера. Одновременно для всех кафе и ресторанов сохраняются введённые в конце сентября требования по рассадке посетителей. «Новый Калининград» рассказывает, что представители отрасли думают о новых реалиях.
Вечером в среду, 11 ноября, пресс-служба областного правительства сообщила, что в регионе вводят дополнительные «коронавирусные» меры. Одной из них стало очередное сокращение времени работы общепита — теперь кафе и рестораны должны быть закрыты с 21:00 до 6:00 (до этого запрет действовал с 00:00 до 6:00 при особых требованиях к рассадке посетителей). Заведениям на фудкортах повезло ещё меньше — для них ввели полный запрет работы на период с 12 ноября по 1 декабря.
До заседания оперативного штаба губернатор Антон Алиханов, комментируя запланированные меры, высказал мнение, что в регионе не вводят «никаких таких серьёзных ограничений», а значит, не потребуется и «пакета поддержки» для бизнеса. Однако представители заведений общепита, попавших под полный запрет, на содействие всё же рассчитывают.
«Что бы ни пообещали, потеряем людей»
«Всегда можно повесить на двери замок, но надо понимать, что в данный момент большинство заведений, и наше в том числе, отягощены так называемой ответственностью по субсидиям и кредитам, которые предоставлялись как некая мера поддержки со стороны государства. И по этим обязательствам мы должны сохранить штат, как минимум — штатное расписание. Понятно, что в отсутствие возможности работать мы людей не удержим. Люди уже до этого сидели полтора месяца на минимальном окладе, и повторять этот опыт они не хотят. Тут дело даже не столько в деньгах, сколько в отсутствии возможности применения рабочих навыков. Просто сидеть, тупить в стену, в общем-то, никому не хочется», — пояснил в беседе с «Новым Калининградом» владелец кафе на фудкорте в ТЦ «Мега» Дмитрий Шахов.
По его словам, новые ограничения, вероятно, приведут к уходу сотрудников, что повлечёт за собой невыполнение обязательств по поддержке, полученной в рамках «коронавирусных» мер. «Что бы нам ни пообещали, мы в любом случае потеряем людей. Мы теряем команду — это одна проблема. Вторая — то, что вследствие потери штата мы понесём ответственность по выданным субсидиям и кредитам, то есть будем обязаны вернуть их в полном объёме. А этих денег нет — они были потрачены, чтобы закрыть те дыры, которые образовались после весеннего карантина. Здесь ещё как-то могут помочь. Может быть какая-то отсрочка по исполнению обязательств по данным кредитам до момента, когда разрешат работать», — рассказал представитель отрасли.
Накануне совладелец ресторанной сети Britannica project (включает заведения «Британника», «Пеперончино», «Пармезан», «Базилик», «Чеснок» и «Хмель») Максим Здрадовский опубликовал пост в соцсети «Фейсбук», в котором заметил, что за «максимально переполненный летний сезон — когда весь калининградский общепит работал в сплошной запаре при десятикратных посадках — не было отмечено ни одного всплеска» по COVID-19. «Я против расслабухи, я не говорю что защищаться от „ковида“ не надо — это всеобщая угроза — но почему опять наша отрасль? Ну почему опять только запреты? Ну что мы сделали из ресторанов настоящую „охоту на ведьм“? Наши ребята имеют право на равное к ним отношение по сравнению с другими профессиями! Чем они страшнее водителей автобусов, поваров в школах и супермаркетах, чем они страшнее очередей в учреждениях, ну и так далее?» — написал ресторатор и предложил в качестве альтернативы ввести QR-коды для посетителей по примеру Москвы (но, как стало известно позднее, в столице тоже решили приостановить работу заведений общепита с 23:00 до 6:00 на период с 13 ноября до середины января).
Основатель заведений GS Coffeeshop, «Прачечная» и «Кофейня № 3» Илья Варёха сообщил, что новые меры на работе точек не скажутся, так как они и сегодня открыты до 20:00. «Мы решили, что намного важнее состояние персонала и здоровье, чем прибыль и всё остальное, что может быть с этим связано», — пояснил представитель отрасли. Но с учётом сезона и ограничений по рассадке количество посетителей в кофейнях, по его словам, уменьшилось почти вдвое. Однако закрывать заведения предприниматель пока не планирует.
«Нет, мы не будем этого делать. У меня есть штат, есть обязательства по кредитам, которые брались под бизнес в рамках июньского указа президента. Мы не можем никого увольнять. Если я кого-то уволю и сокращу свой бизнес, я попаду на большие деньги, — пояснил Варёха. — Проще какие-то месяцы нести убытки, чем потом однажды быть должным государству. Тут непонятно, что лучше — палка о двух концах. Да, мы можем уменьшать зарплаты, ещё что-то делать, просить людей выходить в меньшем количестве за барные стойки, но закрываться — пока нет».
Совладелец бара «Ельцин» Денис Мальцев рассказал, что введённые ограничения существенно отразятся на работе заведения. «К нам до девяти вечера — хорошо, если треть посетителей приходит. Как в таком режиме работать? И вторая проблема в том, что когда был первый локдаун и вводились меры поддержки, было введено обязательство сохранять численность сотрудников. А сейчас нам, во-первых, объявляют о новых ограничениях за один день до введения, то есть пропадёт некоторое количество товара, а во-вторых, непонятны сроки действия этих ограничений. Мы не понимаем, что людям сказать, как выстраивать дальше трудовые отношения. Я думаю, что до Нового года ограничения продлятся точно, а может и дольше, и не до конца ясно, как выдерживать обязательство. Поэтому печально, конечно. Надеюсь, переживём», — прокомментировал Мальцев.
Бренд-маркетолог сети Königsbäcker Инна Антипова сообщила, что на пекарнях принятые меры не отразятся, так как заведения работают до 21:00. «Единственное заведение, которого эта мера коснётся, — „Королевский пекарь“ на площади. Оно у нас работает до десяти, в выходные — до одиннадцати. Ну мы ограничим просто время работы до девяти — это терпимо, с этим легко справиться вполне. Ну и в общем-то мы не видим в этом проблемы, эти меры необходимы. В мерах поддержки мы не нуждаемся. Мы уже проходили такой этап, когда был полный локдаун. Сейчас эти ограничения несущественны. Мы готовы вообще к любым мерам. Если нужно будет полностью уйти на изоляцию, перейти в режим магазинов — без проблем. Мы всё это проходили, у нас есть накопленный опыт. Плюс, как мы выяснили в первый раз, для нас это только точка развития», — пояснила Антипова.
Не затронули новые ограничения и кафе «Солянка». Однако предыдущие меры, по словам владельца заведения Витаутаса Лопаты, отразились на бизнесе весьма существенно: загрузка заведения уменьшилась на 50% по сравнению с тем же периодом 2020 года. Меры поддержки, введённые властями, кафе получить не смогло. «Мы не получили ни льготных кредитов, ни выделенных денег на МРОТ заработной платы работников — ничего. Только то, что для всех было: неуплата налога за второй квартал и уменьшение наполовину отчислений от фонда заработной платы, превышающих МРОТ. Денег на выплаты нам не дали из-за того, что у нас была небольшая задолженность за первый квартал этого года — но она у всех была. Во втором квартале, когда должны были производиться выплаты, нас закрыли, мы работали только навынос и на доставку, это всего 15 процентов от обычной выручки. Конечно же, мы в итоге вынуждены были процентов на 20-30 сократить штат. Почему сейчас в ресторанах не хватает поваров? Потому что некоторые пошли на стройку, а некоторые — в таксисты, когда закрыли рестораны и кафе на пандемию. Вместо поваров работают шеф-повара и администраторы», — рассказал Витаутас Лопата.
«Проблема в том, чтобы отслеживать контакты заболевших»
К идее введения QR-кодов для посетителей представители калининградского общепита относятся по-разному. Как считает владелец «Солянки», такую меру было бы целесообразно вводить для ресторанов, так как клиенты этих заведений находятся там, в отличие от кафе самообслуживания, длительное время. Однако введение QR-кодов, по его мнению, приведёт к сокращению количества гостей. «Это поставить себя под дополнительный контроль. Ну и если уж так прямо говорить: ну хорошо, у человека температура или ещё что-то, где-то как-то кто-то рядом сидел, будут всех тормошить. Ну кому это надо? Кому нужен такой ресторан? Это в Москве так: много гостей, богатых людей, они привыкли жить на широкую ногу. А у нас — нет», — прокомментировал Витаутас Лопата.
«Что такое QR-код? Человек заходит, фотографирует и тем самым фиксирует своё местоположение. Если потом обнаружат человека, который заболел, и выявят, что в какой-то момент он был в ночном клубе, в ресторане или ещё где-то, то будет возможность определить людей, которые с ним контактировали. А обычный поток в заведениях — это тысяча-полторы тысячи человек в день, сейчас, может, поменьше... На мой взгляд, эта мера носит больше популистский характер, как прикрытие некой обеспечительной меры для разрешительной деятельности. Никто же не пытается ввести QR-код при выходе в магазин или на работу, или ещё куда-то. Все понимают, что это большого смысла не имеет», — высказал мнение Дмитрий Шахов.
Денис Мальцев считает, что введение такой системы не составит проблемы для рестораторов, однако эта мера целесообразна в случае, если при выявлении случаев инфицирования будут оперативно проводиться эпидемиологические расследования. «Если я правильно понимаю, делать это пока не готовы. Проблема-то не в QR-кодах, а в том, чтобы отслеживать контакты заболевших. Сами коды внедрить не сложно. Их в Москве сейчас используют даже на домашних вечеринках. Вы можете себе скачать QR-код, распечатать его или в телефоне показать своим друзьям, его отсканирует 15-20 человек — некоторые так делают, всё это внедряется за пять минут. Если предложат внедрить их, то мы готовы», — пояснил совладелец бара «Ельцин».
Илья Варёха, комментируя идею Максима Здрадовского, сообщил, что будет готов ввести подобную систему в своих заведениях в случае, если посетителей не потребуется контролировать. «Если надо будет заставлять всех это делать, то для меня это будет сложно. У нас нет официантов местами, у нас люди залетают просто взять кофе с собой и убежать, то есть не сидят там. Контролировать это мне и не хочется, и я не вижу смысла. Меня ограничения в меньшей степени коснулись. Да, у нас меньше посадка — хочется, конечно, её побольше... Если люди будут это сами сознательно делать, то да, конечно, мы сделаем такие коды», — сказал Варёха.
Как считает бренд-маркетолог сети Königsbäcker Инна Антипова, QR-коды были придуманы из политических соображений. «Люди уже настолько устали от этого пандемического маркетинга, что я сейчас, допустим, делаю выбор в пользу рождественского, праздничного маркетинга. Людям нужен праздник, нужна продукция, они всё равно будут это кушать. Не знаю, как это работало в Москве — наверное, для ночных клубов, каких-то заведений, может быть, это подходит, для ресторанов, например. Но не представляю, как это можно реализовать у нас и зачем, если ограничения в общем-то сейчас несущественные», — заключила Антипова.
Вечером в среду, 11 ноября, пресс-служба областного правительства сообщила, что в регионе вводят дополнительные «коронавирусные» меры. Одной из них стало очередное сокращение времени работы общепита — теперь кафе и рестораны должны быть закрыты с 21:00 до 6:00 (до этого запрет действовал с 00:00 до 6:00 при особых требованиях к рассадке посетителей). Заведениям на фудкортах повезло ещё меньше — для них ввели полный запрет работы на период с 12 ноября по 1 декабря.
До заседания оперативного штаба губернатор Антон Алиханов, комментируя запланированные меры, высказал мнение, что в регионе не вводят «никаких таких серьёзных ограничений», а значит, не потребуется и «пакета поддержки» для бизнеса. Однако представители заведений общепита, попавших под полный запрет, на содействие всё же рассчитывают.
«Что бы ни пообещали, потеряем людей»
«Всегда можно повесить на двери замок, но надо понимать, что в данный момент большинство заведений, и наше в том числе, отягощены так называемой ответственностью по субсидиям и кредитам, которые предоставлялись как некая мера поддержки со стороны государства. И по этим обязательствам мы должны сохранить штат, как минимум — штатное расписание. Понятно, что в отсутствие возможности работать мы людей не удержим. Люди уже до этого сидели полтора месяца на минимальном окладе, и повторять этот опыт они не хотят. Тут дело даже не столько в деньгах, сколько в отсутствии возможности применения рабочих навыков. Просто сидеть, тупить в стену, в общем-то, никому не хочется», — пояснил в беседе с «Новым Калининградом» владелец кафе на фудкорте в ТЦ «Мега» Дмитрий Шахов.
По его словам, новые ограничения, вероятно, приведут к уходу сотрудников, что повлечёт за собой невыполнение обязательств по поддержке, полученной в рамках «коронавирусных» мер. «Что бы нам ни пообещали, мы в любом случае потеряем людей. Мы теряем команду — это одна проблема. Вторая — то, что вследствие потери штата мы понесём ответственность по выданным субсидиям и кредитам, то есть будем обязаны вернуть их в полном объёме. А этих денег нет — они были потрачены, чтобы закрыть те дыры, которые образовались после весеннего карантина. Здесь ещё как-то могут помочь. Может быть какая-то отсрочка по исполнению обязательств по данным кредитам до момента, когда разрешат работать», — рассказал представитель отрасли.
Накануне совладелец ресторанной сети Britannica project (включает заведения «Британника», «Пеперончино», «Пармезан», «Базилик», «Чеснок» и «Хмель») Максим Здрадовский опубликовал пост в соцсети «Фейсбук», в котором заметил, что за «максимально переполненный летний сезон — когда весь калининградский общепит работал в сплошной запаре при десятикратных посадках — не было отмечено ни одного всплеска» по COVID-19. «Я против расслабухи, я не говорю что защищаться от „ковида“ не надо — это всеобщая угроза — но почему опять наша отрасль? Ну почему опять только запреты? Ну что мы сделали из ресторанов настоящую „охоту на ведьм“? Наши ребята имеют право на равное к ним отношение по сравнению с другими профессиями! Чем они страшнее водителей автобусов, поваров в школах и супермаркетах, чем они страшнее очередей в учреждениях, ну и так далее?» — написал ресторатор и предложил в качестве альтернативы ввести QR-коды для посетителей по примеру Москвы (но, как стало известно позднее, в столице тоже решили приостановить работу заведений общепита с 23:00 до 6:00 на период с 13 ноября до середины января).
Основатель заведений GS Coffeeshop, «Прачечная» и «Кофейня № 3» Илья Варёха сообщил, что новые меры на работе точек не скажутся, так как они и сегодня открыты до 20:00. «Мы решили, что намного важнее состояние персонала и здоровье, чем прибыль и всё остальное, что может быть с этим связано», — пояснил представитель отрасли. Но с учётом сезона и ограничений по рассадке количество посетителей в кофейнях, по его словам, уменьшилось почти вдвое. Однако закрывать заведения предприниматель пока не планирует.
«Нет, мы не будем этого делать. У меня есть штат, есть обязательства по кредитам, которые брались под бизнес в рамках июньского указа президента. Мы не можем никого увольнять. Если я кого-то уволю и сокращу свой бизнес, я попаду на большие деньги, — пояснил Варёха. — Проще какие-то месяцы нести убытки, чем потом однажды быть должным государству. Тут непонятно, что лучше — палка о двух концах. Да, мы можем уменьшать зарплаты, ещё что-то делать, просить людей выходить в меньшем количестве за барные стойки, но закрываться — пока нет».
Совладелец бара «Ельцин» Денис Мальцев рассказал, что введённые ограничения существенно отразятся на работе заведения. «К нам до девяти вечера — хорошо, если треть посетителей приходит. Как в таком режиме работать? И вторая проблема в том, что когда был первый локдаун и вводились меры поддержки, было введено обязательство сохранять численность сотрудников. А сейчас нам, во-первых, объявляют о новых ограничениях за один день до введения, то есть пропадёт некоторое количество товара, а во-вторых, непонятны сроки действия этих ограничений. Мы не понимаем, что людям сказать, как выстраивать дальше трудовые отношения. Я думаю, что до Нового года ограничения продлятся точно, а может и дольше, и не до конца ясно, как выдерживать обязательство. Поэтому печально, конечно. Надеюсь, переживём», — прокомментировал Мальцев.
Бренд-маркетолог сети Königsbäcker Инна Антипова сообщила, что на пекарнях принятые меры не отразятся, так как заведения работают до 21:00. «Единственное заведение, которого эта мера коснётся, — „Королевский пекарь“ на площади. Оно у нас работает до десяти, в выходные — до одиннадцати. Ну мы ограничим просто время работы до девяти — это терпимо, с этим легко справиться вполне. Ну и в общем-то мы не видим в этом проблемы, эти меры необходимы. В мерах поддержки мы не нуждаемся. Мы уже проходили такой этап, когда был полный локдаун. Сейчас эти ограничения несущественны. Мы готовы вообще к любым мерам. Если нужно будет полностью уйти на изоляцию, перейти в режим магазинов — без проблем. Мы всё это проходили, у нас есть накопленный опыт. Плюс, как мы выяснили в первый раз, для нас это только точка развития», — пояснила Антипова.
Не затронули новые ограничения и кафе «Солянка». Однако предыдущие меры, по словам владельца заведения Витаутаса Лопаты, отразились на бизнесе весьма существенно: загрузка заведения уменьшилась на 50% по сравнению с тем же периодом 2020 года. Меры поддержки, введённые властями, кафе получить не смогло. «Мы не получили ни льготных кредитов, ни выделенных денег на МРОТ заработной платы работников — ничего. Только то, что для всех было: неуплата налога за второй квартал и уменьшение наполовину отчислений от фонда заработной платы, превышающих МРОТ. Денег на выплаты нам не дали из-за того, что у нас была небольшая задолженность за первый квартал этого года — но она у всех была. Во втором квартале, когда должны были производиться выплаты, нас закрыли, мы работали только навынос и на доставку, это всего 15 процентов от обычной выручки. Конечно же, мы в итоге вынуждены были процентов на 20-30 сократить штат. Почему сейчас в ресторанах не хватает поваров? Потому что некоторые пошли на стройку, а некоторые — в таксисты, когда закрыли рестораны и кафе на пандемию. Вместо поваров работают шеф-повара и администраторы», — рассказал Витаутас Лопата.
«Проблема в том, чтобы отслеживать контакты заболевших»
К идее введения QR-кодов для посетителей представители калининградского общепита относятся по-разному. Как считает владелец «Солянки», такую меру было бы целесообразно вводить для ресторанов, так как клиенты этих заведений находятся там, в отличие от кафе самообслуживания, длительное время. Однако введение QR-кодов, по его мнению, приведёт к сокращению количества гостей. «Это поставить себя под дополнительный контроль. Ну и если уж так прямо говорить: ну хорошо, у человека температура или ещё что-то, где-то как-то кто-то рядом сидел, будут всех тормошить. Ну кому это надо? Кому нужен такой ресторан? Это в Москве так: много гостей, богатых людей, они привыкли жить на широкую ногу. А у нас — нет», — прокомментировал Витаутас Лопата.
«Что такое QR-код? Человек заходит, фотографирует и тем самым фиксирует своё местоположение. Если потом обнаружат человека, который заболел, и выявят, что в какой-то момент он был в ночном клубе, в ресторане или ещё где-то, то будет возможность определить людей, которые с ним контактировали. А обычный поток в заведениях — это тысяча-полторы тысячи человек в день, сейчас, может, поменьше... На мой взгляд, эта мера носит больше популистский характер, как прикрытие некой обеспечительной меры для разрешительной деятельности. Никто же не пытается ввести QR-код при выходе в магазин или на работу, или ещё куда-то. Все понимают, что это большого смысла не имеет», — высказал мнение Дмитрий Шахов.
Денис Мальцев считает, что введение такой системы не составит проблемы для рестораторов, однако эта мера целесообразна в случае, если при выявлении случаев инфицирования будут оперативно проводиться эпидемиологические расследования. «Если я правильно понимаю, делать это пока не готовы. Проблема-то не в QR-кодах, а в том, чтобы отслеживать контакты заболевших. Сами коды внедрить не сложно. Их в Москве сейчас используют даже на домашних вечеринках. Вы можете себе скачать QR-код, распечатать его или в телефоне показать своим друзьям, его отсканирует 15-20 человек — некоторые так делают, всё это внедряется за пять минут. Если предложат внедрить их, то мы готовы», — пояснил совладелец бара «Ельцин».
Илья Варёха, комментируя идею Максима Здрадовского, сообщил, что будет готов ввести подобную систему в своих заведениях в случае, если посетителей не потребуется контролировать. «Если надо будет заставлять всех это делать, то для меня это будет сложно. У нас нет официантов местами, у нас люди залетают просто взять кофе с собой и убежать, то есть не сидят там. Контролировать это мне и не хочется, и я не вижу смысла. Меня ограничения в меньшей степени коснулись. Да, у нас меньше посадка — хочется, конечно, её побольше... Если люди будут это сами сознательно делать, то да, конечно, мы сделаем такие коды», — сказал Варёха.
Как считает бренд-маркетолог сети Königsbäcker Инна Антипова, QR-коды были придуманы из политических соображений. «Люди уже настолько устали от этого пандемического маркетинга, что я сейчас, допустим, делаю выбор в пользу рождественского, праздничного маркетинга. Людям нужен праздник, нужна продукция, они всё равно будут это кушать. Не знаю, как это работало в Москве — наверное, для ночных клубов, каких-то заведений, может быть, это подходит, для ресторанов, например. Но не представляю, как это можно реализовать у нас и зачем, если ограничения в общем-то сейчас несущественные», — заключила Антипова.
(Нет голосов) |