Игорь Крупицкий

Фото: bfm39.ru

Эта тенденция [к снижению трафика в ресторанах] уже на протяжении полугода. Причем ситуация ухудшается. Чек, в принципе, остался тот же, но произошло повышение цен в течение прошлого года — можно сказать, что чек упал на 10 %. Фрукты, овощи, сыр, мука — всё растет в цене. А посещаемость упала на 20 %. 

Сокращение персонала, сокращение бэк-офиса — больше ничего пока делать не можем. Пока не улучшится финансовое состояние нашего потребителя, к сожалению, мы на это повлиять не можем. Если эти меры не будут приносить успехи, тогда будем закрываться.

* Мнение ресторатора, основателя сети пиццерий «Папаша Беппе» и руководителя «Ресторанного дома Крупицких» приводит Business FM.