Максим Здрадовский: Смотрю на гостя как на 10-летний контракт
Мы гостей измеряем не прибылью со сделки — вот он поел, деньги оставил. Я измеряю Life Cycle, жизненный цикл. Для меня гость — это не прибыль с одного стола (сейчас пришли, поели). Я смотрю на гостя как на 10-летний контракт. Поэтому мне важно, чтобы ко мне вернулись.
На горизонте этих 10 лет иногда вы можете поесть в ресторане для меня убыточно: мы что-то накосячили, не знаю, и вот [вы поели] за счет заведения, еще и вина вам с собой надавали.
Вот сама сделка в моменте может быть негативной. Но мой взгляд на гостя — это не сделка в ресторане, а это 10-летний контракт на посещение моего заведения. А значит, меня интересует только 10-летний срок. Тогда меняется психология собственника, меняется психология менеджмента, психология всего. Задача — чтобы этот контракт был прибыльным с точки зрения 10 лет.
* Мнение высказано совладельцем Britannica Project в ходе Балтийского бизнес-форума
