Осторожно, грибы!
Наступил период сбора грибов. Правда, радость от тихой охоты может омрачиться пищевыми отравлениями при несоблюдении правил по сбору и консервированию грибов.
Чаще отравления связаны с употреблением ядовитых грибов, ошибочно принимаемых за съедобные: строчки «маскируются» под сморчки, ложные опята – под опята осенние (настоящие), бледную поганку и мухомор можно принять за шампиньон или сыроежку, ложную лисичку – за лисичку обыкновенную и др.
Токсичность ядовитых грибов определяется стойкостью их токсинов к воздействию температуры, поэтому ни отваривание грибов с удалением отвара, ни их высушивание не ослабляют токсичности. Токсины не разрушаются и под воздействием ферментов желудочно-кишечного тракта.
Очень часто пострадавшие лечатся самостоятельно и поздно обращаются за медицинской помощью, что приводит к тяжелым последствиям. Специалисты настоятельно рекомендуют соблюдать основные правила: собирать нужно только те грибы, которые хорошо знаете, никогда не пробовать сырые грибы, не доверять сбор грибов детям, не собирать переросшие, заплесневевшие, червивые, ломаные грибы. Приобретать грибы нужно только в специально отведенных местах, на рынках, где проводится их лабораторная экспертиза.
Другой причиной отравлений грибами является незнание некоторой частью населения правил кулинарной обработки грибов. Любые грибы нужно тщательно промывать, а затем проваривать. Нельзя использовать в пищу полученный отвар, т.к. он может содержать всевозможные вредные вещества из почвы и атмосферы.
Домохозяйки используют различные способы сохранения грибов в течение длительного времени. В связи с этим остается актуальным вопрос профилактики ботулизма – наиболее тяжелого пищевого отравления, связанного с употреблением в пищу грибных консервов домашнего приготовления, сопровождающегося высокой смертностью. Споры палочки ботулизма могут задерживаться в шляпке плохо промытых грибов и при длительном хранении консервов в герметически закрытой посуде прорастают и образуют токсин.
Поэтому врачи-гигиенисты не рекомендуют в домашних условиях заготавливать и хранить грибы в герметичных консервных банках, а также приобретать у частных лиц грибные консервы домашнего изготовления в герметично закрытой таре.
Соблюдение мер предосторожности при сборе и употреблении грибов сохранит Ваше здоровье и жизнь.
Чаще отравления связаны с употреблением ядовитых грибов, ошибочно принимаемых за съедобные: строчки «маскируются» под сморчки, ложные опята – под опята осенние (настоящие), бледную поганку и мухомор можно принять за шампиньон или сыроежку, ложную лисичку – за лисичку обыкновенную и др.
Токсичность ядовитых грибов определяется стойкостью их токсинов к воздействию температуры, поэтому ни отваривание грибов с удалением отвара, ни их высушивание не ослабляют токсичности. Токсины не разрушаются и под воздействием ферментов желудочно-кишечного тракта.
Очень часто пострадавшие лечатся самостоятельно и поздно обращаются за медицинской помощью, что приводит к тяжелым последствиям. Специалисты настоятельно рекомендуют соблюдать основные правила: собирать нужно только те грибы, которые хорошо знаете, никогда не пробовать сырые грибы, не доверять сбор грибов детям, не собирать переросшие, заплесневевшие, червивые, ломаные грибы. Приобретать грибы нужно только в специально отведенных местах, на рынках, где проводится их лабораторная экспертиза.
Другой причиной отравлений грибами является незнание некоторой частью населения правил кулинарной обработки грибов. Любые грибы нужно тщательно промывать, а затем проваривать. Нельзя использовать в пищу полученный отвар, т.к. он может содержать всевозможные вредные вещества из почвы и атмосферы.
Домохозяйки используют различные способы сохранения грибов в течение длительного времени. В связи с этим остается актуальным вопрос профилактики ботулизма – наиболее тяжелого пищевого отравления, связанного с употреблением в пищу грибных консервов домашнего приготовления, сопровождающегося высокой смертностью. Споры палочки ботулизма могут задерживаться в шляпке плохо промытых грибов и при длительном хранении консервов в герметически закрытой посуде прорастают и образуют токсин.
Поэтому врачи-гигиенисты не рекомендуют в домашних условиях заготавливать и хранить грибы в герметичных консервных банках, а также приобретать у частных лиц грибные консервы домашнего изготовления в герметично закрытой таре.
Соблюдение мер предосторожности при сборе и употреблении грибов сохранит Ваше здоровье и жизнь.
(Нет голосов) |