Хамзат Хасбулатов: Работник чувствует, что его ценят, а посетитель чувствует, что его уважают
Президент "Макдоналдс" в России и Восточной Европе Хамзат Хасбулатов рассказал о секретах успеха "Макдоналдс" в нашей стране*.
1990 год был богат на события. На всех хрониках 1990-го эта дата стоит в первых строках: 31 января - открытие первого ресторана "Макдоналдс" в Москве. Для России это был невиданный прорыв. Люди подолгу стояли в очередях, чтобы приобщиться к незнакомой ранее кухне и новому уровню ресторанной культуры обслуживания.
С момента открытия "Макдоналдс" Москва изменилась навсегда. Прошло 20 лет.
Но "Макдоналдс" по-прежнему стоит особняком - по неизменной популярности, по качеству сервиса и предлагаемых блюд.
Итак, 31 января 1990 года на Пушкинской площади столицы открылся первый ресторан "Макдоналдс" в России. 650 сотрудников заведения лично набирал первый директор "Пушкинского" Хамзат Хасбулатов. Он же сделал его самым прибыльным в мире рестораном корпорации. Сейчас г-н Хасбулатов занимает пост президента "Макдоналдс" в России и Восточной Европе. Он рассказал, почему ресторан так популярен.
- С момента прихода "Макдоналдс" в Россию прошло 20 лет. Что изменилось с тех пор?
- Ушел в историю Советский Союз, и сейчас мы живем в другой стране. Изменилась политическая система, люди, их стиль жизни. Сейчас невозможно представить жизнь без Интернета и мобильной связи. И наша компания стала частью всех этих изменений. Никогда не забуду многотысячные очереди людей из различных уголков страны, желавших попасть в "Макдоналдс" на Пушкинской площади. А сегодня мы стали ближе к нашим посетителям, открывая двери 246 ресторанов в более чем 50 городах. 25 000 наших сотрудников ежедневно обслуживают почти миллион гостей. Изменился облик наших ресторанов, больше стало новых концепций и форм обслуживания, значительно расширилось меню.
- Назовите, пожалуйста, главные, на ваш взгляд, вехи развития бизнеса "Макдоналдс" в России.
- В 1990 году перед открытием первого ресторана в Москве компания "Макдоналдс" инвестировала более 50 миллионов долларов США в строительство и оборудование пищеперерабатывающего и распределительного центра "Маккомплекс", расположенного в Москве. В то время инвестиции такого рода были чрезвычайно рискованными. Однако проблемы, связанные с поиском поставщиков, которые могли бы соответствовать всем стандартам "Макдоналдс", определили решение - строить завод. В те годы только благодаря уникальному заводу "Маккомплекс" компания "Макдоналдс" могла предоставить российским посетителям высококачественную и безопасную продукцию.
Следующим важным этапом нашей деятельности стало успешное реинвестирование наших рублевых доходов в коммерческую недвижимость. В 1993 году мы сдали в эксплуатацию современный офис в Газетном переулке. В 1996 году мы начали экспансию в регионы с открытием ресторанов в Санкт-Петербурге и в Подмосковье. Также в 1996 году мы ввели моду на "Макавто" в России. Концепция этого формата ресторанов была совершенно нова для нашего рынка. Но риск оправдался. Сейчас более 50% наших ресторанов работают круглые сутки по этой концепции.
В 2002 году был запущен еще один крупный проект: впервые в России мы ввели завтраки. Мы знали, что эта ниша свободна и завтраки имеют перспективу роста. И не ошиблись. Сейчас завтраки в общем объеме продаж показывают наилучшую динамику. В 2005 году Россия удачно реализовала новую концепцию "Маккафе". К концу прошлого года у нас успешно работало уже 38 "Маккафе".
- Компания запустила в России еще один масштабный имиджевый проект, на сей раз в области дизайна. В чем его суть и продолжится ли он в этом году?
- Мы приняли решение о реконструкции ресторанов, работающих на рынке более 10 лет, а также строительстве новых ресторанов, у которых кардинально изменится внешний и внутренний облик предприятий. Проекты фасадов и интерьеров разработаны нашим европейским дизайнерским бюро. Предпочтение будет отдаваться натуральным материалам, большое внимание будет также уделяться заботе об экологии.
- Я слышал, солидные инвестиции также запланированы и в обновление ресторанов формата "Макавто".
- Да, мы хотим оптимизировать все рестораны с "Макавто", что позволит придать им современный облик и существенно сократить время обслуживания посетителей.
- Что чаще всего заказывают в России?
- Вне конкуренции по популярности Биг Мак. Более 90% нашего традиционного меню востребовано как в нашей стране, так и в других странах. Помимо этого мы постоянно предлагаем нашим посетителям новинки. Сегодня "Макдоналдс" предоставляет посетителям разнообразное меню, включающее более 100 наименований блюд.
- Насколько популярен "Макдоналдс" в России?
- В среднем один российский ресторан обслуживает около 800 тыс. посетителей в год. Этот показатель является лучшим в нашей системе. Ресторан на Пушкинской площади за 20 лет обслужил более 130 млн посетителей. На протяжении 20 лет он является одним из самых посещаемых среди 33 тыс. наших ресторанов. А в список 50 самых посещаемых ресторанов сети "Макдоналдс" входят 14 российских ресторанов. За 2009 год мы обслужили около 200 млн. посетителей.
- Чтобы эти проекты успешно реализовались, нужны солидные инвестиции. Неужели "Макдоналдс" никак не задел кризис?
- Конечно, кризис ударил по покупательской способности населения. У людей падают доходы, они стали меньше тратить. Поэтому наша ценовая политика направлена на то, чтобы наша продукция была доступна для нашего потребителя. Мы хотим, чтобы к нам ходили все больше и больше посетителей. В то же время мы предпринимаем шаги для оптимизации наших расходов и затрат для поддержания рентабельности.
- А что вы делаете, чтобы клиенты приходили чаще?
- Удобные и современные рестораны, доступные цены, разнообразное меню, различные концепции и, безусловно, впечатляющее обслуживание.
- Какова доля российских поставщиков?
- Когда мы только начинали бизнес в России, то 20% сырья поступало из РФ, а 80% завозилось из-за рубежа. Сейчас все наоборот: 80% реализуемой продукции закупается у российских поставщиков.
- Кто поставляет продукты питания: независимые партнеры или "дочки"?
- С первого дня открытия нашего бизнеса в России мы знали, что наша стратегическая задача - передать полностью функции производителя местным независимым поставщикам. Мы активно помогаем им создать производство, наладить жесткую систему контроля качества. Для этого передаем российским компаниям международный опыт наших глобальных поставщиков.
- Получается, что вы поддерживаете заказами отечественных производителей?
- Конечно. Наша статистика показывает, что каждое рабочее место, которое мы создаем у себя, создает семь рабочих мест на предприятиях поставщиков. По нашим оценкам, на предприятиях наших поставщиков более 100 тысяч работников занимаются производством и поставкой продукции в наши рестораны.
- Сколько за 20 лет "Макдоналдс" вложил денег в свой российский сегмент?
- Миллиарды и миллиарды рублей, которые направляются на открытие новых ресторанов, модернизацию уже действующих, поддержание и введение новых концепций, развитие людей и так далее. Кстати, наша инвестиционная программа не менялась и в предыдущие кризисные периоды, и мы не планируем ее сворачивать и в будущем. В 2009 году мы открыли 33 ресторана, в том числе и в новых регионах, как Астрахань, Бугульма, Иваново, Пенза, Новгород.
- Какие города в планах на этот год?
- В 2010 году мы планируем открыть в России более 40 ресторанов. Мы расширим свое присутствие в крупных городах, где уже работаем: в Москве, Самаре, Казани, Ростове-на-Дону, Волгограде, Краснодаре, Уфе, Иванове. Кроме этого - в наших ближайших планах открытия в Твери, Ульяновске, Смоленске и других городах.
- По каким факторам отбираются города?
- Во-первых, это экономика ресторана и его окупаемость. Во-вторых, удобная логистика.
- 80% ресторанов "Макдоналдс" на мировом рынке работают по франшизе. Почему эта модель не используется в России?
- Мы успешно управляем ресторанами самостоятельно, поэтому отсутствует мотивация передать их в управление сторонним менеджерам. Эта модель, которая является успешной во многих странах, где мы работаем, и я уверен, что она будет реализована и в нашей стране.
- В чем секрет успеха "Макдоналдс"?
- В людях. В наших ресторанах мы стараемся создать атмосферу, когда работник чувствует, что его ценят, а посетитель чувствует, что его уважают.
*на правах рекламы
1990 год был богат на события. На всех хрониках 1990-го эта дата стоит в первых строках: 31 января - открытие первого ресторана "Макдоналдс" в Москве. Для России это был невиданный прорыв. Люди подолгу стояли в очередях, чтобы приобщиться к незнакомой ранее кухне и новому уровню ресторанной культуры обслуживания.
С момента открытия "Макдоналдс" Москва изменилась навсегда. Прошло 20 лет.
Но "Макдоналдс" по-прежнему стоит особняком - по неизменной популярности, по качеству сервиса и предлагаемых блюд.
Итак, 31 января 1990 года на Пушкинской площади столицы открылся первый ресторан "Макдоналдс" в России. 650 сотрудников заведения лично набирал первый директор "Пушкинского" Хамзат Хасбулатов. Он же сделал его самым прибыльным в мире рестораном корпорации. Сейчас г-н Хасбулатов занимает пост президента "Макдоналдс" в России и Восточной Европе. Он рассказал, почему ресторан так популярен.
- С момента прихода "Макдоналдс" в Россию прошло 20 лет. Что изменилось с тех пор?
- Ушел в историю Советский Союз, и сейчас мы живем в другой стране. Изменилась политическая система, люди, их стиль жизни. Сейчас невозможно представить жизнь без Интернета и мобильной связи. И наша компания стала частью всех этих изменений. Никогда не забуду многотысячные очереди людей из различных уголков страны, желавших попасть в "Макдоналдс" на Пушкинской площади. А сегодня мы стали ближе к нашим посетителям, открывая двери 246 ресторанов в более чем 50 городах. 25 000 наших сотрудников ежедневно обслуживают почти миллион гостей. Изменился облик наших ресторанов, больше стало новых концепций и форм обслуживания, значительно расширилось меню.
- Назовите, пожалуйста, главные, на ваш взгляд, вехи развития бизнеса "Макдоналдс" в России.
- В 1990 году перед открытием первого ресторана в Москве компания "Макдоналдс" инвестировала более 50 миллионов долларов США в строительство и оборудование пищеперерабатывающего и распределительного центра "Маккомплекс", расположенного в Москве. В то время инвестиции такого рода были чрезвычайно рискованными. Однако проблемы, связанные с поиском поставщиков, которые могли бы соответствовать всем стандартам "Макдоналдс", определили решение - строить завод. В те годы только благодаря уникальному заводу "Маккомплекс" компания "Макдоналдс" могла предоставить российским посетителям высококачественную и безопасную продукцию.
Следующим важным этапом нашей деятельности стало успешное реинвестирование наших рублевых доходов в коммерческую недвижимость. В 1993 году мы сдали в эксплуатацию современный офис в Газетном переулке. В 1996 году мы начали экспансию в регионы с открытием ресторанов в Санкт-Петербурге и в Подмосковье. Также в 1996 году мы ввели моду на "Макавто" в России. Концепция этого формата ресторанов была совершенно нова для нашего рынка. Но риск оправдался. Сейчас более 50% наших ресторанов работают круглые сутки по этой концепции.
В 2002 году был запущен еще один крупный проект: впервые в России мы ввели завтраки. Мы знали, что эта ниша свободна и завтраки имеют перспективу роста. И не ошиблись. Сейчас завтраки в общем объеме продаж показывают наилучшую динамику. В 2005 году Россия удачно реализовала новую концепцию "Маккафе". К концу прошлого года у нас успешно работало уже 38 "Маккафе".
- Компания запустила в России еще один масштабный имиджевый проект, на сей раз в области дизайна. В чем его суть и продолжится ли он в этом году?
- Мы приняли решение о реконструкции ресторанов, работающих на рынке более 10 лет, а также строительстве новых ресторанов, у которых кардинально изменится внешний и внутренний облик предприятий. Проекты фасадов и интерьеров разработаны нашим европейским дизайнерским бюро. Предпочтение будет отдаваться натуральным материалам, большое внимание будет также уделяться заботе об экологии.
- Я слышал, солидные инвестиции также запланированы и в обновление ресторанов формата "Макавто".
- Да, мы хотим оптимизировать все рестораны с "Макавто", что позволит придать им современный облик и существенно сократить время обслуживания посетителей.
- Что чаще всего заказывают в России?
- Вне конкуренции по популярности Биг Мак. Более 90% нашего традиционного меню востребовано как в нашей стране, так и в других странах. Помимо этого мы постоянно предлагаем нашим посетителям новинки. Сегодня "Макдоналдс" предоставляет посетителям разнообразное меню, включающее более 100 наименований блюд.
- Насколько популярен "Макдоналдс" в России?
- В среднем один российский ресторан обслуживает около 800 тыс. посетителей в год. Этот показатель является лучшим в нашей системе. Ресторан на Пушкинской площади за 20 лет обслужил более 130 млн посетителей. На протяжении 20 лет он является одним из самых посещаемых среди 33 тыс. наших ресторанов. А в список 50 самых посещаемых ресторанов сети "Макдоналдс" входят 14 российских ресторанов. За 2009 год мы обслужили около 200 млн. посетителей.
- Чтобы эти проекты успешно реализовались, нужны солидные инвестиции. Неужели "Макдоналдс" никак не задел кризис?
- Конечно, кризис ударил по покупательской способности населения. У людей падают доходы, они стали меньше тратить. Поэтому наша ценовая политика направлена на то, чтобы наша продукция была доступна для нашего потребителя. Мы хотим, чтобы к нам ходили все больше и больше посетителей. В то же время мы предпринимаем шаги для оптимизации наших расходов и затрат для поддержания рентабельности.
- А что вы делаете, чтобы клиенты приходили чаще?
- Удобные и современные рестораны, доступные цены, разнообразное меню, различные концепции и, безусловно, впечатляющее обслуживание.
- Какова доля российских поставщиков?
- Когда мы только начинали бизнес в России, то 20% сырья поступало из РФ, а 80% завозилось из-за рубежа. Сейчас все наоборот: 80% реализуемой продукции закупается у российских поставщиков.
- Кто поставляет продукты питания: независимые партнеры или "дочки"?
- С первого дня открытия нашего бизнеса в России мы знали, что наша стратегическая задача - передать полностью функции производителя местным независимым поставщикам. Мы активно помогаем им создать производство, наладить жесткую систему контроля качества. Для этого передаем российским компаниям международный опыт наших глобальных поставщиков.
- Получается, что вы поддерживаете заказами отечественных производителей?
- Конечно. Наша статистика показывает, что каждое рабочее место, которое мы создаем у себя, создает семь рабочих мест на предприятиях поставщиков. По нашим оценкам, на предприятиях наших поставщиков более 100 тысяч работников занимаются производством и поставкой продукции в наши рестораны.
- Сколько за 20 лет "Макдоналдс" вложил денег в свой российский сегмент?
- Миллиарды и миллиарды рублей, которые направляются на открытие новых ресторанов, модернизацию уже действующих, поддержание и введение новых концепций, развитие людей и так далее. Кстати, наша инвестиционная программа не менялась и в предыдущие кризисные периоды, и мы не планируем ее сворачивать и в будущем. В 2009 году мы открыли 33 ресторана, в том числе и в новых регионах, как Астрахань, Бугульма, Иваново, Пенза, Новгород.
- Какие города в планах на этот год?
- В 2010 году мы планируем открыть в России более 40 ресторанов. Мы расширим свое присутствие в крупных городах, где уже работаем: в Москве, Самаре, Казани, Ростове-на-Дону, Волгограде, Краснодаре, Уфе, Иванове. Кроме этого - в наших ближайших планах открытия в Твери, Ульяновске, Смоленске и других городах.
- По каким факторам отбираются города?
- Во-первых, это экономика ресторана и его окупаемость. Во-вторых, удобная логистика.
- 80% ресторанов "Макдоналдс" на мировом рынке работают по франшизе. Почему эта модель не используется в России?
- Мы успешно управляем ресторанами самостоятельно, поэтому отсутствует мотивация передать их в управление сторонним менеджерам. Эта модель, которая является успешной во многих странах, где мы работаем, и я уверен, что она будет реализована и в нашей стране.
- В чем секрет успеха "Макдоналдс"?
- В людях. В наших ресторанах мы стараемся создать атмосферу, когда работник чувствует, что его ценят, а посетитель чувствует, что его уважают.
*на правах рекламы