В туристическом сезоне 2021 года для предприятий, занимающихся выездной торговлей, а также для нестационарных точек продажи и общественного питания начали действовать новые СанПиНы. Несмотря на то что актуальные требования к этим сферам бизнеса вступили в силу с 1 января текущего года, их обкатка началась только сейчас. На минувшем заседании члены комитета по торговле Калининградской ТПП обсудили, какие появились санитарные требования, регламентирующие деятельность розничной и выездной торговли, а также каким образом они повлияют на работу регионального бизнеса перед началом нового курортного сезона.

Прежде всего, о появлении нового хозяйствующего субъекта, осуществляющего деятельность по оказанию услуг общественного питания и розничной торговле, необходимо уведомить. Сделать это можно, несколькими способами: либо подав уведомление напрямую в управление Роспотребнадзора, либо через МФЦ, либо на сайте госуслуг. Главное условие — оно должно быть зарегистрировано в управлении Роспотребнадзора. «Если же такое уведомление есть по другому адресу, то надо уведомить управление о дополнительном адресе путем подачи простого письма в произвольной форме», — конкретизирует главный специалист-эксперт санитарного надзора управления Роспотребнадзора по Калининградской области Татьяна Солодовник. 

Что касается требований непосредственно к розничной, выездной торговле, первое новшество — это обязательное наличие воды для мытья рук и поддержания санитарного состояния объектов. При отсутствии воды допускается только реализация непродовольственных товаров или нескоропортящихся продовольственных товаров в упаковке. 

«При реализации пищевой продукции и продукции общественного питания должны обязательно соблюдаться условия хранения и сроки годности, установленные изготовителем. Если планируется реализовать скоропортящуюся пищевую продукцию, то тогда обязательно должно быть холодильное оборудование», — дополняет представитель Роспотребнадзора.

Продавцам, как и раньше, необходимо иметь медицинскую книжку с отметками о пройденном медосмотре, допуске к работе, прохождении гигиенического обучения. Из нового обязательны сведения о профилактических прививках. 

В общепите должна использоваться только одноразовая посуда. «Теперь обязательным требованием является разработка технико-технологических карт на ранее изготавливаемую продукцию, в которых указывается рецептура, технология изготовления, а также условия и сроки хранения этой продукции», — рассказывает специалист-эксперт. 

В условиях выездной нестационарной торговли в формате общепита при изготовлении продукции обязательно использование одноразовых перчаток, менять которые необходимо по мере их износа либо при перерывах в работе. Также необходимо иметь достаточное количество перчаток в запасе. Помимо этого, есть требования как к личной гигиене, так и к обеспечению чистоты на объектах торговли. На местах должны быть: мыло, моющее средство для рук, туалетная бумага, одноразовые полотенца или устройства для сушки рук, а также организован сбор и вывоз мусора и одноразовой использованной посуды. 

Появилось отдельное требование по приготовлению блюд на мангалах, жаровнях, решетках и котлах на улице. 

«На улицах под открытым небом допускается только изготовление продукции, которая подлежит термической обработке и проходит ее. Имеются определенные СанПиН условия: полуфабрикаты для изготовления таких блюд должны изготавливаться на стационарных предприятиях общественного питания. Обязательно должен быть павильон (палатка или тент), который подключен к сетям водопровода и канализации. Также обязательно наличие холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов. При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации допускается использование автономных систем водоотведения и канализации. Понятно, что там должны быть обязательно одноразовая посуда и столовые приборы. Изготовление блюд осуществляется только перед реализацией. Также должны быть созданы условия для соблюдения правил личной гигиены. Мойка использованного инвентаря и тары должна осуществляться стационарным предприятием общественного питания или, если такие условия отсутствуют в данном павильоне, на месте приготовления продукции», — резюмирует сотрудник Роспотребнадзора.  

«В 2020 году, когда были введены все ограничения по выездной торговле, всевозможным мероприятиям, ярмаркам, фестивалям, а общепит долгое время стоял закрытым, не было зарегистрировано ни одной вспышки острых кишечных инфекций, связанных с соответствующими сферами услуг, не только в Калининградской области, но и в целом по всей Российской Федерации», — комментирует ситуацию по необходимости соблюдения санитарных требований заместитель руководителя управления Роспотребнадзора по Калининградской области Александр Васильев, уточняя, что «заболеваемость острыми кишечными инфекциями была практически на нулевом уровне».

«Это ответ скептикам, а надо ли соблюдать санитарные правила и требования», — подытожил Васильев. 

Текст: Алена Иванова
Фото: RUGRAD.EU