Руткаускас имеет высшее юридическое образование, учился в бывшем КЮИ (ныне филиал Санкт-Петербургского университета МВД России), с 2017 года работал начальником полигона Барсуковка под Советском. С сентября 2018 года по март 2019-го занимал должность директора в МКУ «Жилищно-коммунальное агентство» в Светлом. Затем с 2019 до настоящего времени руководил предприятием «Радуга», в ведении которого находится мусорный полигон в поселке Ельняки.

В 2006-2017 годах Виталий Руткаускас был зарегистрирован индивидуальным предпринимателем (торговля розничная бывшими в употреблении товарами в магазинах). В 2012-2015 годах был учредителем и гендиректором компании «СтройСпецГарант».

С 2019 года Виталий Руткаускас возглавлял МУП «Радуга» администрации Гвардейска. В мае 2024 года решение по иску суда в отношении МУП «Радуга» о закрытии мусорного полигона в Ельняках и его рекультивации вступило в законную силу. Руткаускас является действующим депутатом совета Гвардейского района.

С 14 марта 2025 года стал директором госпредприятия «Единая система обращения с отходами».