На этой неделе мониторинг курсов валют превратился для жителей области в интригующее приключение с открытым финалом. Доллар и евро в последние дни ритмично обновляли «исторический максимум» и пробивали «психологический барьер». Эта тенденция не могла не отразиться на потребительском рынке. Магазины сети «Бауцентр» оперативно закрылись на переоценку, а сети, торгующие бытовой техников и вовсе попытались привязать свои цены к курсу доллара. На этом фоне калининградским развлекательным заведениям и ресторанам хочешь-не хочешь как-то придется приспосабливаться к «дивному, новому миру».

Без резких движений

«Пока что никто еще не понимает, что эта за ситуация... Я думаю, что тот крах, который вчера случился, нужно переждать и не делать никаких резких телодвижений. Паника спадет и мы будем работать дальше», - надеется арт-директор клуба Platinum Олег Самарин.

«Да мы откуда знаем, как это будет? Мы еще не работаем, - замечает в телефонном разговоре гендиректор проекта XXXX в Калининграде Анастасия Гусева, чей экстрим-бар должен открыться уже 19 декабря, - Есть ли у нас предчувствия? Нет у нас никаких предчувствий. Говорят, все будет хорошо. Мы отказываемся давать комментарии. Пусть Путин дает».

У других участников рынка предчувствия, что «все будет хорошо» или хотя бы так, как раньше, судя по всему, нет. Владелец ресторанов «Пармезан» и «Британика» Максим Здрадовский ждет, что 30% местных заведений общепита нынешний кризис не выдержат и закроются.

«В декабре сильного спада не будет. Максимальный спад будет январь-февраль-март, к весне, когда все разовьется в максимальной степени. Из тех вменяемых бизнесменов, с кем я беседую, все понимают, что сейчас главное удержать рынок и спрос. Многие из разумных бизнесменов сейчас свои прибыли уменьшают «в нули», некоторые торгуют в «минуса», но не теряют клиентов», - рассказывает он. «Естественно, какого-то спада не избежать. Но у нас достаточно большая клиентская база», - соглашается Олег Самарин.

Генеральный директор «Вагонки» Андрей Исаков особого оптимизма по поводу ближайшего будущего также не испытывает. «Я ожидаю спада. Не могу сказать насколько сильного, но думаю, что он будет серьезным. Люди в первую очередь тратят деньги на проживание и питание, а потом уже на все остальное. Сейчас начнут закрываться кафе и рестораны, маленькие фирмы, которые были рассчитаны на приграничный бизнес: на поездку в Польшу и Германию или на доставку товаров из ЕС. Магазины, которые покупают одежду в Европе. Очень много закроется и магазинов, и общепита. Людям сейчас будет не до этого», - говорит он.

Переписка ценников - сумасшествие

Переписка ценников, по аналогии с торговыми магазинами, хотя бы отчасти, но коснется и клубного рынка. Как отмечают его участники, процесс переоценки здесь уже запущен.

«Все клубы уже переписали, - отмечает один из участников рынка, - Просто после валютных скачков этой недели, придется переписывать еще раз, но пока еще непонятно на сколько».

Тем не менее, сильно увлекаться перепиской ценников, как говорит собеседник Афиши RUGRAD.EU, местным заведениям все-таки не следует. Максим Здрадовский переписывание ценников называет «сумасшествием» и «глобальной ошибкой». Ресторатор считает, что в кризис надо думать не о рентабельности заведения, а о том, чтобы сохранить свою клиентскую базу. Те же, кто этого нехитрого тезиса не понимает, в ближайшее время с рынка исчезнет, полагает Здрадовский.

«Те, с кем я беседую, будут стараться удерживать цены по максимуму. Дорожает и мясо, и рыба. Но я думаю, что у всех хватит и силы воли и бизнес-разума. Какой-то рост цен по рынку будет, но я думаю, что 3-4%. Это хоть как-то скомпенсирует какие-то сумасшедшие цены. Многие вменяемые поставщики держатся до последнего и цены до января не повышают. Кто-то повышает на 10-15%. Думаю, что подъем будет, но в разумных заведения рублей на 10-15», - рассказывает ресторатор.

Повышение цен в таких границах от серьезных финансовых проблем рестораны не спасет.

«Я жду, что ближайшие 3-4 месяца мы будем работать с нулевой рентабельностью. Я вижу своих некоторых коллег, которые в порыве эмоций подняли цены процентов на 30. И я вижу у них пустые залы», - поясняет Здрадовский.

«Другое дело, кто как подготовится к этому моменту: у каждого свои приоритеты и свои поставщики. У нас публика - самая демократическая и самая простая. Состоятельных клиентов у нас не так много. Цены в баре у нас либеральные. Люди это знают. Они знают, что цена в баре не растет каждую неделю. Постараемся эти цены удержат, часть коктейлей оставим на тех же позициях. Пока вмещаемся в экономические показатели, то стараемся ничего не менять. Если евро будет стоить 100 рублей, то, естественно, нам надо будет что-то переделывать», - поясняет Олег Самарин.

«Вагонка» пока цены тоже повышать не собирается и продукты покупает по прежней стоимости. Официальное повышение цены от поставщиков должно произойти только 20 января. «Может быть, все будет и по-другому. Может, и раньше все это сделают», - не исключает Андрей Исаков.

Лучше меньше зарабатывать, но чтобы чувствовалось какое-то движение. «Ты не сможешь зарабатывать так, как раньше. Лучше заработать меньший процент, но его заработать, лучше всем выплатить зарплату в 2 раза меньше, но выплатить. Зачем ставить гигантские цены, их никто не будет воспринимать и тогда вообще ни у кого не будет зарплаты», - говорит промоутер.

Шансов найти замену импортному алкоголю, что могло бы стать определенным решением и ответом на скачущие курсы валют, у местного ресторанного и развлекательного сегмента не так много. В большинстве развлекательных заведений большим спросом пользуются коктейли, ингредиенты для которых в России не производятся. «У нас демократичный клуб, но не настолько, чтобы спаивать людей дешевой отечественной водкой», - поясняет Самарин.

Есть, впрочем, другая лазейка. К примеру, найти замену продуктам premium-класса. Андрей Исаков вспоминает, что в прошлый кризис все так и поступали, найдя замену известным алкогольным брендам среди более дешевых продуктов. Но после того, как пик кризиса миновал, развлекательные заведения вновь вернулись к известным маркам.

У рестораторов на этом поле пространства для маневра побольше. Максим Здрадовский, например, активизировал поиск калининградских фермеров, которые смогли бы заменили ему поставщиков импортного сырья. «Я понимаю, что это мой завтрашний день», - поясняет Здрадовский.

Результаты у ресторатора тут оказались вполне позитивными. Он запускает антикризисное меню «Фермеры против санкций», а у местных производителей ему уже удалось выторговать кровяную колбасу, свинину, говядину и цыплят.

Кроме того, попытки уменьшить себестоимость блюд привели бизнес Максима Здрадовского к неожиданным схемам. Его рестораны сейчас обзавелись коптильней и собственной пивоварней, что позволяет снять часть валютных рисков.

«Мы очень счастливы, что запустили собственную пивоварню в Калининграде. Раньше нам пиво варили партнеры в Литве. Интуитивно и совершенно случайно мы начали весной делать свою пивоварню. Мы тогда не понимали: нужно нам это или нет. Нам выгодней было его возить из Литвы, чем самим его варить здесь. А сейчас мы прям радуемся. Сейчас время, чтобы делать все самим, а не отдавать эту функцию посредникам»

«ВИАгра» поштучно за евро

Еще одна сфера деятельности, которая оказалась под ударом из-за чехарды с курсом валют — это привоз западных артистов. Теперь эта операция существенно подорожает. В том же Platinum на ближайшие два месяца концертов и dj-сетов зарубежных артистов пока нет. Арт-директор однако объясняет это не сложившимися экономическими условиями, а тенденциями на музыкальном рынке, а хаус-музыка, по его словам, сейчас переживает не лучшие времена.

«Привезти вокалистку... Все они уже побывали в городе не по одному разу, в том числе, и в нашем клубе. Будем как-то эту проблему решать. Не хочется отказываться от западных артистов. Артисты бывают разные, гонорары у них тоже разные. Плюс, у нас есть спонсоры. Иностранцы оживляют картинку: другая музыка, другая культура. Думаю, что они все равно у нас будут появляться»

«С таким курсом непонятно, куда мы придем — отмечает Андрей Исаков, - Опять будут кататься только российские артисты, которые работают за рубли».

С отечественными звездами тоже могут возникнуть свои форс-мажоры. В 2008 году, например, многие артисты просто пересчитали себе гонорары за выступления в евро. Таким образом, формально не меняя цену, они оказались в большом выигрыше, а клубы, которые пошли на риск работать с ними, несли большие расходы. И нет никаких гарантий, что кому-то не захочется в нынешней ситуации поступить точно так же.

«Не то чтобы они сейчас все стали резко переходить в евро... Артисты попроще, например, диджеи, которых мы чаще всего приглашаем, у них гонорар в рублях. У артистов покруче, у Анны Седоковой (экс-солистка группы «ВИАгра»), например, всегда все было в евро, так что ей даже менять особо ничего не надо. Но я думаю, что многие уже с этим пролетают и будут эту позицию пересматривать. Если у них есть голова на плечах и не только телевизор в качестве источника информации, то они поймут, что произошло».

Андрей Исаков, впрочем, считает, что даже если российские звезды пойдут на такой непопулярный, с точки зрения промоутеров, шаг, то их все равно будут приглашать.

«Есть звезды, которые это понимают, которые вменяемые, которые гонорары не поднимают и работают в рублях. А есть звезды, которым все по барабану, они — супер-мега-звезды, ценник у них всегда был в у.е. и кризис на это не повлияет», - считает он.

Единственное, что сейчас остается большинству развлекательных заведений города, это верить в старый тезис о том, что в периоды «великих депрессий» потенциальной публике отдых и развлечения просто жизненно необходимы, чтобы снять ежедневный стресс, и рынок упадет не так уж сильно.

«Когда люди не отдыхают и никуда не ходят, депрессия только усиливается. Какие-то небольшие отдушины наоборот позволяют увидеть других людей, посмотреть на то, что они улыбаются. Ночной клуб — это лекарство от депрессии. Не помню, какой тут в 1998 году был клубный формат, но мы всегда сможем привезти московского диджея и устроить вечериночку», - рассказывает Олег Самарин.

«Через полгода, через год или три будет виден конец этого кризиса и со временем все нормализуется», - добавляет Андрей Исаков.

У ресторанов здесь ситуация, на первый взгляд, сложнее. Если в клубы люди могут пойти за некими позитивными эмоциями, то точки общепита, как кажется со стороны, им такого эффекта дать не могут.

«Наверное, кофе люди могут пить и дома, - рассуждает Здрадовский — Конечно, будет какой-то отток и падение рынка. Но даже в «лихие 90-е», когда были талоны на еду, люди все равно праздновали дни рождения, отмечали праздники. Другое дело, что рестораны должны сильно чувствовать клиента. Не думать о себе, а следовать за потребностями своих гостей. Если завтра у нашего гостя в кармане будет 100 рублей, то моя обязанность, как владельца бизнеса, придумать, как вкусно и сытно его накормить».

Текст: Алексей Щеголев