Директор Ассоциации рестораторов и отельеров Валерий Прыжков назвал 2011 год «посткризисным», что повлекло за собой необходимость для участников регионального ресторанного бизнеса «заново проанализировать рынок и оценить свои силы».

По словам Валерия Прыжкова, зарубежный и отечественный ресторанный бизнес оказался стрессоустойчив именно в «демократичном, доступном для многих» сегменте. «Таким образом, если подводить итоги в цифрах, то за 2011 год прибыль ресторанов в Калининградской области выросла на 10-20% по сравнению с 2010 годом. На 26 открывшихся за прошедший год заведений в Калининграде приходится лишь 8 закрывшихся. Тем не менее, ресторанный рынок ненасыщен примерно на 50%. Только увеличение вдвое создаст жесткую конкурентную среду для заведений общественного питания, хотя и сейчас рестораны вынуждены серьезно конкурировать, но скорей не за клиента, а за обслуживающий персонал», - сообщил директор ассоциации .

По мнению Валерия Прыжкова, тенденцией 2011 года в Калининградской области стали рестораны-пивоварни. «Считаю это неплохим трендом, хотя я хотел бы, чтобы у нас развивались рестораны более высокого уровня. Но «пивная столица России» - это неплохой бренд, и сюда можно зазывать наших соотечественников на пивные дегустации. В прошедшем году стартовал первый Балтийский гастрономический фестиваль, а это хороший показатель для региона, когда рестораторы готовы к объединению, идя навстречу своим клиентам», - подчеркнул руководитель ассоциации.

По мнению Валерия Прыжкова, в 2012 году будут по-прежнему популярны заведения, специализирующие на изготовлении и продаже «пиццы» и «суши».