В 2010 году калининградским рестораторам удалось преодолеть экономический кризис
В 2010 году калининградским рестораторам удалось преодолеть экономический кризис. Об этом рассказала корреспонденту RUGRAD.EU заместитель генерального директора сети японских ресторанов «Якитория» и пивного ресторана «Дредноут» Анастасия Гусева.
«Экономический кризис для рестораторов закончился только осенью этого года. Падение прибыли было зафиксировано несколько позже, чем в других сферах, так как у ресторанного бизнеса выше рентабельность. Но когда кризис дошел и до нас, мало никому не показалось. Клиентский поток, средний чек, доходы резко упали. Люди стали проводить в ресторанах очень мало времени.
И все, чтобы хоть как-то выжить, перешли на бюджетные 100-рублевые предложения. Очень много ресторанов в 2010 году закрылось, но у переживших кризис уже нет опасений, что они перестанут работать. Однако сейчас еще рано говорить о том, что рынок будет расти и появятся какие-то новые форматы и концепции», - рассказала Анастасия Гусева.
Тем не менее, она констатировала, что в настоящий момент уже видны «ростки» возврата потребительской активности. «Например на Новый год-2009 отменилось около 90% банкетов, которые были заказаны. А в этом году можно сказать, что рынок ожил. В управлении «Якитории» есть собственная банкетная служба, и я могу сказать, что каждый день у нас проходит большое количество банкетов, на 100-400 человек. Это нас очень обнадеживает», - заключила Анастасия Гусева.
«Экономический кризис для рестораторов закончился только осенью этого года. Падение прибыли было зафиксировано несколько позже, чем в других сферах, так как у ресторанного бизнеса выше рентабельность. Но когда кризис дошел и до нас, мало никому не показалось. Клиентский поток, средний чек, доходы резко упали. Люди стали проводить в ресторанах очень мало времени.
И все, чтобы хоть как-то выжить, перешли на бюджетные 100-рублевые предложения. Очень много ресторанов в 2010 году закрылось, но у переживших кризис уже нет опасений, что они перестанут работать. Однако сейчас еще рано говорить о том, что рынок будет расти и появятся какие-то новые форматы и концепции», - рассказала Анастасия Гусева.
Тем не менее, она констатировала, что в настоящий момент уже видны «ростки» возврата потребительской активности. «Например на Новый год-2009 отменилось около 90% банкетов, которые были заказаны. А в этом году можно сказать, что рынок ожил. В управлении «Якитории» есть собственная банкетная служба, и я могу сказать, что каждый день у нас проходит большое количество банкетов, на 100-400 человек. Это нас очень обнадеживает», - заключила Анастасия Гусева.
