За последние два года многие крупные ритейлеры и игроки рынка общественного питания запустили доставку из заведений или начали проекты, специализированные исключительно на доставке. Например, ГК «Шоколадница» запустила проект «Пока горячее» по доставке блюд домашней кухни. Доставку готовых блюд развивает X5 Group, открывшая dark kitchen «Много лосося». Собственное производство и доставку горячих блюд планирует «Вкусвилл». Проект, рассчитанный исключительно на доставку, есть у TanukiFamily — «Твоя пицца». Если до пандемии формат dark kitchen ассоциировался преимущественно с роллами и пиццей, то сегодня есть спрос на самые разные категории готовых блюд: свою доставку запускают даже кофейни.

Но dark kitchen это только 13,5% рынка доставки готовой еды в стране. Доставку развивают и классические рестораны, для которых это возможность сохранить лояльность покупателя в кризис. Сегодня в распоряжении заведений общественного питания все необходимые инструменты для быстрого запуска собственной доставки. Например, в компании Poster разработали all-in-one решение для приема и обработки заказов на доставку:

• сайт для заказов,
• приложение для курьеров,
• сервис для аналитики и учёта.

Детальнее о программе для автоматизации доставки на Joinposter.com.

Организовать доставку готовых блюд можно двумя способами: собственными силами или с помощью курьерских служб. Если в прошлом году росла популярность доставки через агрегаторов (крупнейшие Delivery Club и «Яндекс.Еда»), то в настоящее время покупатели все чаще пользуются собственной доставкой ресторанов.

Главным минусом работы со сторонними службами доставки считается большая комиссия с каждого заказа, которая может достигать 25% и более. С другой стороны, при сотрудничестве с агрегаторами для запуска доставки требуются минимальные вложения.

Запуск собственной доставки перспективнее, когда речь идет о долговременном проекте. В этом случае клиентам можно предложить больший выбор блюд и сохранить высокую маржинальность меню. Возможен и комбинированный вариант, когда агрегаторы работают на большом радиусе от заведения (3-5 км), а собственные пешие курьеры на малом (1-2 км).  

Запустить доставку за один день можно, только если этому предшествовала длительная подготовка. Например, для транспортировки подходят далеко не все блюда меню, а значит над ассортиментом придется поработать заранее. То же самое касается упаковки и логистики: заказывая из ресторана, клиент ждет не только оперативного обслуживания, но и соответствующей подачи блюд. В меню доставки должны быть только блюда, которые можно упаковать и привезти клиенту без потери внешнего вида или вкуса.